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26 janvier 2014

Roulade de loup de mer, mousseline au cresson et sauce Noilly Pratt

Filet de loup de mer, mousseline au cresson et sauce noilly pratt : Ingrédients pour 6 personnes 1 petit filet de saumon 6 beaux filets de loup de mer Mousseline: 300 gr de cabillaud 240 gr de crème 35 % (80% de la masse de poisson) sel, poivre, chlorophylle (=2 bottes de cresson) 1 blanc d'oeuf   Garniture: Têtes de brocoli, pommes de terre, brunoises de carottes, poivrons et courgettes cuites séparément à l'anglaise.  Sauce: 20 gr de beurre 40 gr d'échalotes 1 dl de noilly pratt 0.4 l de fumet de poisson ... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 08:56 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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