ATELIER SAVEURS & COULEURS

15 juin 2012

Sorbet framboise

Pour les sorbets, pour moi, deux choses à retenir: un sirop de sucre 50/50 (même quantité d'eau et de sucre, on porte à ébullition et on refroidit) et densité entre 18 et 22°. Ici, un sorbet à la framboise, je vous ai déjà présenté celui au citron ici clic. Ingrédients: 500 g de coulis de framboises acheté (ou maison) sirop de sucre 50/50 un demi-jus de citron Préparation: - Mélanger le coulis avec le jus de citron, ajouter du sirop froid jusqu'à obtention d'une densité de 20° baumé. Rectifier si souhaité en jus de citron. ... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 20:17 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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13 avril 2012

Mousse de fraises et sorbet citron maison

J'ai été interpellée par une très jolie photo de la revue "thuries" de ce mois-ci. Bon, sans plaque en dent de loup pour la feuille de filo et en ayant pas acheté de fromage blanc pour le sorbet au fromage blanc proposé dans le thuries, j'ai gardé la mousse de fraises et ai aménagé le reste...   Ingrédients pour 4 personnes: 4 feuilles de gélatine trempées et pressées 250 gr de fraises mixées et passées au chinois (+ 1 petit peu pour la décoration) 80 gr de sucre S2 40 gr d'eau 2 blanc d'oeufs 300 gr de brunoise de... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 09:38 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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