ATELIER SAVEURS & COULEURS

10 janvier 2015

Filet de canette fumée

Pour Nouvel An, voici le plat que j'avais préparé: canette fumée aux épices accompagné d'un croquant fenouil mandarine, palets de pomme de terre et sauce mandarine. Ingrédients pour 4 personnes: 2 filets des canette 50 gr de sciure de hêtre 1 bâton de cannelle 2 clous de girofle 2 étoiles de badiane 5 baies de genévrier Pommes de terre fermes 1 fenouil 2 mandarines 4 feuilles filo/springroll ou autres +- 1/2 l de fond de volaille Liqueur de mandarine Carottes fanes, pois gourmand Préparation: - Dans un fumoir,... [Lire la suite]
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19 février 2014

Carpaccio de Saint-Jacques et un peu de passion

Vendredi, c'était la Saint-Valentin. Comme j'ai la chance d'avoir un super amoureux, mon mari, je l'ai gâté....et lui aussi! Menu passion: en entrée carpaccio de Saint-Jacques, passion, orange, fenouil. Plat (recette suivra): pigeonneau, betterave, fruits des bois et purée fumée Dessert: Macaron Ispahan (recette célèbre de Pierre Hermé, divin!): eau de rose, framboise et litchi (recette suivra) Une petite rose passionnée pour mon amour car les hommes aussi aiment les fleurs!       Ingrédients du... [Lire la suite]
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02 août 2013

Filet de cabillaud, compotée de fenouil, écrasée de pommes de terre au pesto de roquette

Un petit pesto de roquettes déstructuré comme diraient certains! Oui, je n'ai pas mis les pignons dans le pesto. Je les ai laissés entiers, toastés, dans la purée.   Ingrédients pour 4 personnes: 2 bulbes de fenouil un peu de beurre 180 gr de cabillaud par personne 1 kg de pommes de terre 200 gr de roquette huile d'olive un peu de parmesan 1 gousse d'ail Préparation: - Cuire les pommes de terre à l'anglaise 20 minutes. - Mixer au blender la roquette en ajoutant ce qu'il faut d'huile pour obtenir une texture purée... [Lire la suite]
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15 mars 2013

Tartare de saumon granny et fenouil - sorbet aux herbes

Voici une entrée bien fraîche que je referai avec le beau temps. Un délicieux tartare de saumon, granny et fenouil accompagné d'un sorbet aux herbes.     avec ou sans sorbet (ayant oublié de le servir au départ! Hmmm, vive l'apéro?). Ingrédients: Pour le sorbet aux herbes (+- 1l): 1 botte de persil frisé l'équivalent de basilic l'équivalent de persil plat la moitié de coriandre 1/2 citron 200 gr de sucre 3 dl d'eau +un peu Tartare pour 6 pers: 600 gr de saumon zeste d'une orange 2 granny 1 fenouil petites... [Lire la suite]
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