ATELIER SAVEURS & COULEURS

24 septembre 2013

Tournedos Rossini

Un petit tournedos rossini, une figue poelée et une petite sauce à base de gastrique! Ingrédients pour 4 personnes: 4 tournedos 4 escalope de foie gras surgelée (ou non) 3 chicons 4 figues 8 pommes de terre qs de roquette Sauce: 80 gr de sucre S2 80 gr de vinaigre balsamique (vinaigre pas crème!!) 300 ml de fond brun Préparation: - Cuire les pommes de terre à l'anglaise et les refroidir au frigo. - Couper les chicons en deux. Les disposer bien à plat dans une poêle. Couvrir à moitié d'eau. Saler, poivrer, mettre deux... [Lire la suite]
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27 décembre 2011

Confit de fruits secs au Gewurztraminer

Ce confit de fruits secs accompagne fort bien le foie gras. La recette provient du thuries magazine 234. Je l'ai servi en quenelle (cfr le billet du foie gras). Ingrédients: 100 gr de raisins secs 100 gr d'abricots secs 80 gr d'amandes effilées 100 gr de figues séchées 100 gr de Gewurztraminer QS beurre et vinaigre balsamique. Préparation: - Laisser mariner les fruits secs dans le Gewurztraminer. - Les égoutter et les tailler en brunoise. - Les faire revenir dans du beurre dans une poêle bien chaude. Déglacer avec un... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 09:46 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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