ATELIER SAVEURS & COULEURS

24 décembre 2012

Accompagnements fruités pour foie gras

Pour la recette du foie gras, je vous l'ai décrite en long et en images ici, clic.   Ce petit post simplement pour vous faire penser à un accompagnement un peu différent à savoir de petits cubes de pommes et de poires poêlés dans du beurre avec un peu de sucre à feu vif. Ajouter ensuite des noix concassées et de petits raisins de corinthes. Réchauffer au moment du service. Pour la ocnfiture d'oignons, je vous renvoie ici: clic. Bonnes fêtes à vous!  
Posté par mumu3f à 08:52 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

25 décembre 2011

Terrine de foie gras maison, c'est tellement meilleur!

  Mon foie gras, je le fais chaque année en terrine. A nouveau, il y a différents modes de cuisson: sous-vide, poché, en terrine, au sel etc. Les assaisonnements varient d'un chef à l'autre. Moi, je l'apprécie pas trop salé pour en garder toute sa finesse. Cette année, j'ai varié ma terrine en insérant une couche de spéculoos au milieu et j'avoue que cela a plu à mes invités! Dans tous les cas, la terrine commence par le choix du foie gras! Le mieux est de viser un foie de canard de 600 à 700 gr. Ils tournent autour de... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 17:03 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,