ATELIER SAVEURS & COULEURS

17 juillet 2014

Gratin de fruits et crumble

Voici une recette de dessert comme je les aime en été (ben oui, presque!). Fruité et léger, croquant et onctueux. Des fruits, un crumble, un sabayon gratiné, on s'y met! Servir le tout avec une glace vanille sur le côté.                                                  Ingrédients pour 8 personnes: 1 melon et 1 kg de fraises  Crumble: 250 gr de beurre froid 250 gr de sucre semoule S2 1 c à c... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 19:52 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

25 mai 2014

Lingot d'or de crème de foie gras et brioche fruitée

Ici, c'est une recette de mon ancien prof de cuisine. Hors mis qu'il passait les lingots dans une gelée dorée. J'ai préféré me faciliter la vie et ne pas mettre de gélatine. Les photos, ce n'est pas toujours évident! A gauche, il s'agit d'une ligne dorée au pinceau...     Ingrédients pour 12 lingots: 600 gr de foie gras dénervé 2 dl de crème 35% ½ dl de madère ½  dl de pineau 16 g de gélatine 9.5 g de sel 1.2 g de poivre une pincée de 4 épices 1 ananas 250 gr de sucre S2, 250 gr d'eau, une gousse de... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 09:26 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
16 septembre 2013

Baklava

Encore un petit air d'ailleurs en cette fin d'été...le baklava. A nouveau, recette très vite réalisée     Ingrédients: 10 feuilles de pâte filo 200 gr de noix 150 gr de  pistache 150 gr de noisette 140 gr de beurre fondu 150 gr de sucre S2 cannelle et eau de fleur d'oranger +-20 cl de miel liquide amande effilée en décoration miel   Préparation: - Mixer grossièrement les fruits secs. - Mélanger  ensemble les noix, noisettes et pistaches. Ajouter 5 cuillères d'eau de  fleur d'oranger,... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 18:57 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
02 mai 2012

Tartare de boeuf foie gras et fruits secs

Le soleil est là, voici un petit zakouski (et oui, il en manquait sur le site!) frais qui peut se servir en entrée agrémenté d'une petite salade. Un petit tartare de boeuf, foie gras (j'avais surgelé quelques tranches de ma terrine - clic pour la recette), des pignons de pins toastés et quelques fruits secs... Ingrédients: Un petit morceau de "pelé" de boeuf bien frais (s'en assurer au près de votre boucher) 1 tranche de foie gras mi cuit 1 poignée de pignons de pin 1 poignée de noisettes huile de noix, sel, poivre Décoration:... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 10:43 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
31 décembre 2011

Mendiant - petit chocolat de fête

Vous avez envie de croquer un chocolat mais pas juste un morceau de tablette? Vous avez 10 minutes devant vous mais pas beaucoup plus? C'est parti pour des mendiants, 10 minutes suffiront et réalisés en quantité, vous en aurez pour deux-trois jours (ou plus si vous les enfermez dans une boîte fermée et cachée!! Ils se conservent très bien...à l'abri des petites bouches gourmandes!)   Alors, vraiment rien de compliqué... Ingrédients: Chocolat (quantité à l'oeil: plus vous en mettez, plus vous en aurez!). Je choisis les... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 11:04 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
27 décembre 2011

Confit de fruits secs au Gewurztraminer

Ce confit de fruits secs accompagne fort bien le foie gras. La recette provient du thuries magazine 234. Je l'ai servi en quenelle (cfr le billet du foie gras). Ingrédients: 100 gr de raisins secs 100 gr d'abricots secs 80 gr d'amandes effilées 100 gr de figues séchées 100 gr de Gewurztraminer QS beurre et vinaigre balsamique. Préparation: - Laisser mariner les fruits secs dans le Gewurztraminer. - Les égoutter et les tailler en brunoise. - Les faire revenir dans du beurre dans une poêle bien chaude. Déglacer avec un... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 09:46 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,