ATELIER SAVEURS & COULEURS

04 octobre 2014

Pannequets au duo de saumon

Une entrée froide rapide? Pannequet au saumon frais, saumon fumé et céleri. Ingrédients pour 6 personnes: 9 belles tranches de saumon fumé 300 gr de saumon bien frais 1 petit morceau de céleri 1 concombre 1 carotte crème à 35%+citron+sel+poivre Préparation: - Monter la crème légèrement, assaisonner, ajouter du jus de citron. - Couper en tartare le filet de saumon et 3 tranches de saumon fumé - Détailler en julienne le céleri. - Mélanger en quantité souhaitée le céleri, les deux saumon et de la crème assaisonnée.  -... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 15:24 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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05 novembre 2012

Coquelet fumé, purée de potimarron, potimarron poêle et châtaignes

Le froid revenant, je souhaitais tester à nouveau une petite recette au fumoir. Cette fois, coquelet fumé accompagné d'une purée de potimarron, de chataignes du jardin de mes parents et de cubes de potimarron poêlés. En déco, une julienne de poireau croustillante.   Ingrédients pour 6 personnes: 1/2 à 1 coquelet par personne en fonction de l'appétit. 1 blanc de poireau 30 gr de potimarron 30 châtaignes Pour la sauce: 1 oignon le vert du poireau 1 carotte 1 Bouquet garni eau + fond brun  25 cl de clairé ou... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 21:34 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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