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26 décembre 2013

Petites pralines intérieures ganache onctueuse à aromatiser selon souhait

Cela faisait longtemps que je n'avais plus fait de petites pralines. Il est vrai que c'est tout une histoire ce tempérage du chocolat. Après le remplissage des moules, vous avez du chocolat partout: sur la planche, sur vous....miam! La prochaine fois, j'essayerai le tempérage au micro onde avec ajout d'1% de la masse en mycrio, on verra. Ici, tempérage classique au bain marie: vous faites fondre le chocolat selon la courbe indiquée sur le paquet à savoir pour le chocolat noir: 50°-27° (sortir du bain marie et ajouter des... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 20:50 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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