ATELIER SAVEURS & COULEURS

21 janvier 2013

Couteaux gratinés au beurre composé gingembre citron

 Voici une entrée inspirée d'un restaurant. Cette entrée m'avait vraiment bien goûtée, citronnée et avec du gingembre à souhait. J'ai imaginé la reproduction possible et me suis dit que la prochaine fois j'en ferai un peu plus par personne: trop bon! Les tomates poêlées, je me suis servi du reste avec des tagliatelles: comme là bas!   Pour 2 petites entrées: 6 couteaux 1 carotte 1 céleri 1 fond de vin blanc sec tomates cerises 2 échalotes, ail persil plat Beurre composé: 100 gr de beurre 2 échalotes 1 fond de... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 20:17 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

22 février 2012

Pavé de Cabillaud aux éclats de noisettes, tombée de fenouil et petites quenelles

Mes billets vous plaisent? Inscrivez-vous à la Newsletter pour ne rien rater! Ce plat, je l'ai longtemps réfléchi l'année  passée. Effectivement, je devais trouver pour la fin de mon cursus un plat à présenter à un jury de restaurateurs. Je voulais qu'ils soient surpris par les saveurs proposées et, de commun accord, ils ont adoré! Saveurs de menthe, anis, aneth, coriandre, orange, fenouil, noisettes, cela peut sembler de trop mais c'est assorti, fondu, cela surprend, c'est plein de fraîcheur, vraiment, je vous invite à essayer... [Lire la suite]
04 janvier 2012

Saumon au fumoir et légumes en mikado

Aujourd'hui, je vous propose un plat aux saveurs toutes particulières obtenues par fumage. Et oui, pour Noël, mon mari m'a gâtée et m'a offert un fumoir allant sur mes plaques vitrocéramiques. J'ai choisi en accompagnement des endives, un rouleau d'épinard, des pommes de terre safranées et un beurre blanc au gingembre comme sauce. C'est parti pour les explications: Ingrédients pour 2 personnes: 2 grosses pommes de terre 2 endives +-350 gr d'épinard frais 1 gousse d'ail fraîche 2 pièces de saumon +- 150 gr sans peau 200 gr... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 22:40 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
03 janvier 2012

Petite caille laquée - girolles et purée de céleri

Voici un plat qui pourrait se servir en entrée en réduisant les quantités d'accompagnement et en servant 1/2 caille par personne. La caille est laquée sur une seule face, côté peau, ce qui lui donne un parfum subtil sans pour autant couvrir le goût de la viande. Ingrédients pour 2 personnes: 2 cailles 200 gr de girolles 1 gousse d'ail Persil frisé +-200 gr de purée de céleri (cfr post noisettes de lièvre, la purée de céleri y est décrite) Ciboulette +- 50 gr lardons (à l'oeil) 1 cuillère à soupe de sauce soja + 1 trait... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 17:38 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
27 décembre 2011

Huîtres au granité de gingembre

Ce zakouski a été aménagé à partir de mon blog préféré, celui de Chantal d'assiette gourmande. N'ayant pas trouvé de vinaigre au gingembre, je l'ai remplacé par du vinaigre balsamique blanc et de la crème de gingembre (alcoolisée). Ce fut un délice. Ce zak ne prend pas de temps et est du plus grand effet! Ingrédients: 1 huître par personne granité pour une 20aine d'huîtres: 50 gr de vinaigre balsamique 15 cl de crème de gingembre 5 cl d'eau un peu de gingembre en poudre (1/2 càc) 1 tour de moulin à poivre Préparation: ... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 10:04 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,