ATELIER SAVEURS & COULEURS

17 décembre 2016

Bûche café orange

 Cette année, je souhaitais faire une bûche orange café. C'est des goûts plus destinés aux adultes qu'aux enfants, je vous l'accorde. J'ai donc réalisé une dacquoise dans laquelle j'ai parsemé des morceaux d'oranges confites, un crèmeux  à l'orange forme le coeur de la bûche et autour, c'est de la mousse café. Sur le biscuit, j'ai mis un caramel café mais je l'ai trouvé un peu trop sucré et, à la dégustation, je me suis dit qu'il n'apportait rien, la bûche se suffit avec les deux mousses. Je vous livre cependant toutes les... [Lire la suite]
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11 septembre 2016

Entremet aux pommes et au praliné

Mmm, j'en étais fière de cet entremet. Premier essai, des pommes du jardin poêlées, le praliné d'une recette, le sablé d'une autre et ma couche croustillante que vous retrouviez déjà dans mon gâteau au chocolat en trois textures. Le nappage est très bon et (mais) reste coulant (contrairement au nappage des bûches qui se gélifient beaucoup plus mais n'ont pas de goût). Bref, sur ce gâteau, cela va bien mais il faut savoir que ce nappage reste souple avant de l'utiliser (comme un caramel crémeux). Ingrédients: Pâte sablée: 150 gr... [Lire la suite]
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27 septembre 2015

Gâteau de 40 ans - gâteau andaloux

Ce printemps, nous avons réalisé à mon avis, notre plus beau voyage. Nous avons visité l'Andalousie. Odeur de fleur d'oranger dans les villes, architecture maure magnifique, palais richement décoré, jardins magnifiques avec fontaines variées, montagne, plage, ce fut vraiment superbe. Aussi, lorsque j'ai vu la recette d'un gâteau nommé "gâteau andaloux" au citron et chocolat, je me suis dit que ce serait celui de mes 40 ans. Prévoir de petites parts par personne sans quoi il est massif! Voici donc cette recette: Ingrédients: Pour... [Lire la suite]
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09 février 2015

Bûche tout noisette

Sur base d'une recette de Stéphane Glacier, voici la bûche tout noisette. Et oui, nous sommes toujours en hiver et la bûche est très pratique à portionner. Vous pouvez évidemment réaliser cette recette avec une autre forme. Le glaçage est une recette que je n'avais pas encore essayée, sans gélatine, une seule couche suffit, bref il est top avec le côté croquant de la brésilienne.   Ingrédients pour 2 bûches: Dacquoise noisette (pour 1 silpat): 170gr de Sucre glace S0 170gr de poudre de noisette 215gr de blancs d'oeufs ... [Lire la suite]
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15 décembre 2014

Bûche de Noël à réinterpréter pour toute occasion!

Cette année, je repars sur cette bûche, La bûche de Noël! L'apothéose du repas. Il fallait la choisir agréable pour les enfants et pour les adultes. J'ai opté pour les goûts noisette, caramel et vanille. Je la voulais tout en légèreté, pas de crème au beurre et le site de Mercotte en proposait plusieurs qui me convenaient fort bien. Mon choix s'est porté sur la bûche NOISETTE-PRALINE CARAMEL DE MERCOTTE. Un vrai délice. Par contre, pour la finition, je n'ai pas regretté mon glaçage brillant et décoration  en sucre isomalt. ... [Lire la suite]
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21 décembre 2013

Deuxième bûche de Noël 2013

Cette année, ma petite fille est revenue de l'école en me disant, les yeux brillants "vendredi, on va organiser un buffet de desserts à l'école pour Noël!". Elle adore les buffets! Alors un buffet avec que du sucre, elle piétinait d'impatience! "J'aimerais bien que tu fasses, tu sais, la bûche de l'année passée avec praliné et fruits rouges, attends, je te montre sur ton site!" OK, la commande est passée, il n'y a plus qu'à s'y mettre!      Pour la bûche, je vous renvoie donc au post précédent: bûche. Par... [Lire la suite]
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28 avril 2013

Gâteau Nantais

De retour des USA, je ne trouve plus beaucoup de temps pour l'instant! Mais je ne manquerai pas sous peu de vous parler un peu de mon voyage! Entre splendides gâteaux en pâte à sucre et fabrication de bonbons en live, se fut vraiment gai! En attendant, voici un gâteau réalisé en deux temps, trois mouvements, vraiment! Il ressemble au gateau nantais, onctueux en bouche et goûtant bien l'amande.   Ingrédients: 270 gr de beurre 300 gr de sucre semoule S2 80 gr de farine 200 gr de poudre d'amandes 20 cl de rhum ambré... [Lire la suite]
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26 décembre 2012

Bûche de Noël 2013

Cette année, pour la bûche, je me suis creusée la tête, j'ai fouillé mes livres et l'inspiration née fut la suivante: Un gâteau pain de Gênes aux cerises amarena me titillait depuis longtemps, je l'ai utilisé pour réaliser la semelle de ma bûche. A l'intérieur, j'y ai mis, une gélification de fruits rouges, un insert praliné, et, en enrobage, une mousse chocolat vanille et une mousse fruits rouges.  Je souhaitais réaliser un glaçage blanc (celui de l'année passée étant noir clic) Voici la recette: Pain de Gênes pour 3... [Lire la suite]