ATELIER SAVEURS & COULEURS

20 octobre 2013

guimauve variante

Voici une ultime (?) variante de guimauve. Elles sont particulièrement fondantes (légères!) car je les fouette pour les faire refroidir (enfin le robot les fouette!), de la sorte, de l'air est emprisonné dans l'appareil.  Leur jolie forme est dûe au fait que je les dresse à la poche (sur une plaque bien chemisée avec huile-maizena et S0).   Ingrédients: 100 gr de blancs d'oeufs 450+50 gr de sucre S2 150 ml d'eau 9 feuilles de gélatine (1 feuille = 3,8 gr) Préparation: - Huiler des plaques et chemiser les avec un... [Lire la suite]
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21 novembre 2012

Saint-Nicolas suite, truffe au praliné et guimauve vanille framboise

Et oui, à l'approche du mois de décembre, je cuisine quelques gourmandises bien spécifiques! Pour vous, aujourd'hui, les recettes de truffes au praliné et de guimauves vanille framboise (recette différente de celle déjà publiée et qui me semble un rien plus ferme, plus proche de celle du commerce). Ingrédients: Truffe pralinée 250 gr de beurre 250 gr de praliné 500 gr de chocolat au lait 1 trait d'amaretto chocolat noir 811 callebaut pour enrobage Guimauve vanille-framboise 60 gr de blanc d'oeufs 400 gr de sucre semoule... [Lire la suite]
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10 février 2012

Guimauve version adulte - rhum et citron vert

Je vous avais dit avoir séparé ma pâte de guimauve en deux dans la recette guimauve à la framboise. Et oui, cette moitié-ci à été aromatisée au rhum et zeste de citron vert. La pâte à guimauve est plus mouilléee que celle à la framboise et goûte fort le rhum. Si vous voulez mettre un peu de moins de rhum, c'est selon le goût. Ne pas laisser approcher les enfants de cette version! Merci Ch. Michalak pour cette recette (livre c'est du gâteau) Ingrédients: 450 gr de préparation de guimauve (cfr le poste guimauve à la framboise. Ici,... [Lire la suite]
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10 février 2012

Guimauve à la framboise

Les guimauves! Voilà une texture tout à fait spécifique, mou mais élastiques! Quel enfant ne connaît pas la guimauve? Il faut absolument un thermomètre pour cette recette. Sinon, rien de compliqué. Vous pouvez les mouler dans un plat, un cadre ou des moules en silicones pour autant que vous les huiliez (légèrement) préalablement. Vous pouvez aromatiser comme bon vous semble! Juste de la vanille ou, comme ici, un arôme de framboise ou autre (violette etc). Après refroidissement, libre à vous de les enduire de chocolat! Vous pouvez... [Lire la suite]
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