ATELIER SAVEURS & COULEURS

25 août 2015

Verrine de gaspacho gélifié et chèvre aux herbes du jardin

Avant l'automne, un jour de soleil pour l'apéro, faites donc cette petite verrine: gaspacho gélifié et quenelle de chèvre aux herbes.   Ingrédients pour 10 verrines: 500ml de gaspacho al valle 4 feuilles de gélatine  1 chavroux 2 cà soupe d ecrème aigre sel, poivre, herbes du jardin (ciboulette, basilic, estragon mexicain...) une fleur d'estragon mexicain ici en déco. Préparation: On ne peut plus rapide: - Chauffer la moitié du gaspacho. Ajouter la gélatine préalablement hydratée et essorée. Ajouter le reste du... [Lire la suite]
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03 mai 2015

Taboulé aux herbes des champs, volaille et sauce à l'ail des ours

Je suis dans la période d'essai gustatif de fleurs. Aujourd'hui, après avoir potassé un petit livre sur les herbes sauvages, j'ai invité mes filles à faire les courses sans porte feuille. Nous sommes descendues au village voisin, avons ramassé une poignée de feuilles d'ail des ours et quelques fleurs, des pâquerettes, une poignée de fleurs (bourgeon) de plantain, de l'alliaire (feuilles et fleurs) des orties (à l'aide de ciseaux et d'une passoire, ne prendre que les 4-5 feuilles du dessus des tiges sinon c'est coriace), des fleurs de... [Lire la suite]
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22 août 2013

Tartine du soleil, thon et herbes aromathiques

Entrée rapide et explosion de saveurs en bouche grâce à la salade d'herbes.   Ingrédients: Pour 4 personnes: 1 rouleau de pâte feuilletée 400 gr de thon frais 6 tomates bien rouges 1 oignon 1 gousse d'ail 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 pot de tapenade noire huile d'olive vinaigre 50 gr de copeaux de parmesan bouquet d'herbes (cerfeuil, basilic, aneth, persil plat, estragon, 1 feuille de menthe par personne) Préparation: - Mettre le thon au congélateur. Après +-15 à 20 minutes (attendre qu'il soit... [Lire la suite]
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15 mars 2013

Tartare de saumon granny et fenouil - sorbet aux herbes

Voici une entrée bien fraîche que je referai avec le beau temps. Un délicieux tartare de saumon, granny et fenouil accompagné d'un sorbet aux herbes.     avec ou sans sorbet (ayant oublié de le servir au départ! Hmmm, vive l'apéro?). Ingrédients: Pour le sorbet aux herbes (+- 1l): 1 botte de persil frisé l'équivalent de basilic l'équivalent de persil plat la moitié de coriandre 1/2 citron 200 gr de sucre 3 dl d'eau +un peu Tartare pour 6 pers: 600 gr de saumon zeste d'une orange 2 granny 1 fenouil petites... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 20:38 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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