ATELIER SAVEURS & COULEURS

10 janvier 2015

Soufflé au saumon accompagné de son jus de tomates fraîches

 Voici une entrée (servant de plat aux enfants): le soufflé de saumon accompagné de son petit jus de tomate.      Ingrédients pour 4 personnes: Jus de tomates: 400gr de tomates fraîches 10 ml d'huile d'olive 1/2 gousse d'ail sel, poivre,worcestershire, tabasco 1 citron vert Appareil à soufflé pour 6 ramequins: 400 gr de saumon (filet) 10gr de sel poivre 200gr d'oeufs 250gr de crème 35% 135gr de blancs d'oeufs jus de citron 20gr de sucre S2 Garniture du soufflé: 100gr de filet de saumon, sel,... [Lire la suite]
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02 mars 2013

Lasagnette de légumes confits, filet de veau en sauce

ET oui, c'est de ma faute! Je n'ai pas fait sonner l'alarme de ma sonde! Du coup le veau est un peu trop cuit! Nous, on l'aime à 62°, légèrement rosé. Mais bon, je souhaite quand même me souvenir de cette recette, aussi, je la partage sur le site. Il y a, à l'arrière, une petite lasagne de légumes aubergines, poivrons, courgettes et à l'avant, une sauce à base de cognac réduit et jus de viande. Ingrédients pour 6 personnes: 2 courgettes 6 poivrons rouges 2 aubergines 100 gr emmenthal 1k200 de filet de veau persil en... [Lire la suite]
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08 septembre 2012

Filet de bar, artichauts, vongoles, tomates cerises

 Filet de bar, artichauts, vongoles Heureusement, le mois d'août fut bien meilleur que le mois de juillet (vraiment trop pluvieux à mon goût). Ce plat fut dans la lignée de la météo d'août: du soleil! Une purée de pommes de terre avec des dés d'artichauts, des fèves de marais, des vongoles, un beau filet de bar, petit jus de coquillage émulsionné au bamix...et....des algues! Voici la recette!     Ingrédients pour 4 personnes: 2 beaux bars (si il y a une entrée sinon un bar par personne) 4 grappes de tomates... [Lire la suite]
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20 avril 2012

Agneau et pastilla poivron-tomate fleur d'oranger

Suite à l'utilisation de feuilles filo en décoration dans le dessert mousse de fraise (clic), il m'en restait beaucoup! Aussi, une petite pastilla était-elle la bienvenue mais mon homme avait envie d'un bon morceau d'agneau. Crcrcr, mon cerveau se met en action, je feuillette les pages des revues en ma possession et...une pastilla poivrons tomates vient me faire envie (tajines et pastillas de M Chemorin). J'y ajoute un peu de fleur d'oranger pour le fun, je supprime les figues séchées, les remplace par des abricots secs et supprime... [Lire la suite]
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