ATELIER SAVEURS & COULEURS

03 mai 2012

Crème petit pois coriandre et écume au lard

Voici un petit zakouski rapide et parfumé qui peut se décliner en entrée. Vous pouvez agrémenter d'un morceau de jambon séché mais comme j'en avais mis sur un autre zak (recette suivra) je ne l'ai pas fait cette fois-ci. 4 coupelles Ingrédients : 100 gr de petits pois Bouillon de volaille (couvrir les petits pois) 3 brins coriandre 0.25l Crème 40%  50 gr Lardons fumés paprika en décoration Préparation - Cuire les petits pois dans un bouillon de volaille. Mixer finement avec des feuilles de coriandre. Ajouter ½... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 13:00 - Commentaires [2] - Permalien [#]
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10 février 2012

Guimauve à la framboise

Les guimauves! Voilà une texture tout à fait spécifique, mou mais élastiques! Quel enfant ne connaît pas la guimauve? Il faut absolument un thermomètre pour cette recette. Sinon, rien de compliqué. Vous pouvez les mouler dans un plat, un cadre ou des moules en silicones pour autant que vous les huiliez (légèrement) préalablement. Vous pouvez aromatiser comme bon vous semble! Juste de la vanille ou, comme ici, un arôme de framboise ou autre (violette etc). Après refroidissement, libre à vous de les enduire de chocolat! Vous pouvez... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 17:50 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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