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10 janvier 2015

Filet de canette fumée

Pour Nouvel An, voici le plat que j'avais préparé: canette fumée aux épices accompagné d'un croquant fenouil mandarine, palets de pomme de terre et sauce mandarine. Ingrédients pour 4 personnes: 2 filets des canette 50 gr de sciure de hêtre 1 bâton de cannelle 2 clous de girofle 2 étoiles de badiane 5 baies de genévrier Pommes de terre fermes 1 fenouil 2 mandarines 4 feuilles filo/springroll ou autres +- 1/2 l de fond de volaille Liqueur de mandarine Carottes fanes, pois gourmand Préparation: - Dans un fumoir,... [Lire la suite]
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31 janvier 2014

Madeleines à bosses à la mandarine

Des madeleines, c'est vite fait et c'est succulent. J'en ai déjà fait souvent, je les ai toujours appréciées mais je n'ai jamais eu la bosse qui fait leur réputation. Cette recette prend un peu plus de temps dans le sens où elle se prépare la veille et se finalise le jour même MAIS j'ai eu des madeleines à bosses!   Ingrédients +- 20 pièces: 2 oeufs 85 gr de sucre s2 40 gr de lait 20 gr de miel 130 gr de farine 6 gr de levure chimique (baking powder) 130 gr de beurre zeste d'une grosse mandarine à jus (ou de deux... [Lire la suite]
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24 décembre 2012

Macarons caramel, mandarine ou vanille?

Voici deux ganaches et 1 marmelade extraites du livre Macaron de Felder. Pour la recette des coquilles, j'utilise toujours la même, celle-ci: clic. Avant le séchage des coques, vous pouvez si souhaité, les garnir avec un peu de grué de cacao ou de feuillantine ou autre (attention maximum la moitié des coques!).        Ingrédients: Compote mandarine pour 20 macarons: 125 gr d'eau 60 gr de sucre s2 1 pincée de 4 épices 1 badiane le jus d'1/2 citron 130 gr de mandarines fraîches Passionnément vanille... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 14:56 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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