ATELIER SAVEURS & COULEURS

10 novembre 2015

betteraves du jardin

Cette année, j'ai semé et récolté des betteraves! J'avais déjà fait un post avec des betteraves cuites avec de la cardamone et citronnelle. Ici, je vous présente une version très simple et qui fut bien appréciée: des betteraves crues (elles ont beaucoup moins le goût terreux que cuites).   Juste une petite description tant cela est facile: Les betteraves sont pelées et tranchées finement à la mandoline (ici des rouges et une chiogga). Par dessus, un trait d'huile de noix, fleur de sel, poivre, des noisettes concassées... [Lire la suite]
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09 février 2015

Bûche tout noisette

Sur base d'une recette de Stéphane Glacier, voici la bûche tout noisette. Et oui, nous sommes toujours en hiver et la bûche est très pratique à portionner. Vous pouvez évidemment réaliser cette recette avec une autre forme. Le glaçage est une recette que je n'avais pas encore essayée, sans gélatine, une seule couche suffit, bref il est top avec le côté croquant de la brésilienne.   Ingrédients pour 2 bûches: Dacquoise noisette (pour 1 silpat): 170gr de Sucre glace S0 170gr de poudre de noisette 215gr de blancs d'oeufs ... [Lire la suite]
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15 décembre 2014

Bûche de Noël à réinterpréter pour toute occasion!

Cette année, je repars sur cette bûche, La bûche de Noël! L'apothéose du repas. Il fallait la choisir agréable pour les enfants et pour les adultes. J'ai opté pour les goûts noisette, caramel et vanille. Je la voulais tout en légèreté, pas de crème au beurre et le site de Mercotte en proposait plusieurs qui me convenaient fort bien. Mon choix s'est porté sur la bûche NOISETTE-PRALINE CARAMEL DE MERCOTTE. Un vrai délice. Par contre, pour la finition, je n'ai pas regretté mon glaçage brillant et décoration  en sucre isomalt. ... [Lire la suite]
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17 décembre 2013

Bûche vanille café

Voici une première bûche 2013 au parfum vanille café et biscuit noisette. Trois préparations avant le glaçage!  Papa aimant les gateaux crème moka, j'ai inventé cette bûche pour son anniversaire: biscuit noisette puncher au café, mousse vanille, crèmeux au café en insert et glaçage café. A refaire, je séparerais ma mousse vanille en deux et en aromatiserais la moitié au café afin d'avoir une dominance café.   Ingrédients: pour une bûche de 30 cm et une de 15 cm Biscuit noisette pour un silpat: 75 gr de poudre de... [Lire la suite]
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16 septembre 2013

Baklava

Encore un petit air d'ailleurs en cette fin d'été...le baklava. A nouveau, recette très vite réalisée     Ingrédients: 10 feuilles de pâte filo 200 gr de noix 150 gr de  pistache 150 gr de noisette 140 gr de beurre fondu 150 gr de sucre S2 cannelle et eau de fleur d'oranger +-20 cl de miel liquide amande effilée en décoration miel   Préparation: - Mixer grossièrement les fruits secs. - Mélanger  ensemble les noix, noisettes et pistaches. Ajouter 5 cuillères d'eau de  fleur d'oranger,... [Lire la suite]
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21 octobre 2012

Riz au lait, pommes caramélisées et croquant noisette

Une verrine facile et agréable? Que diriez-vous de celle-ci? Du riz au lait à la vanille, des pommes caramélisées à la cannelle et un croquant aux noisettes. Et oui, suite à l'entremet maracuja, j'avais beaucoup de blancs d'oeufs à liquider. Pour le croquant noisette (C Felder), des blancs d'oeufs seuls sont nécessaires. Voici la verrine que je vous propose ci-dessous, parfum automnale et d'enfance! Ingrédients: 125 gr de riz dessert 3/4 l de lait entier 1 gousse de vanille 2 c à soupe de sucre vanillé sucre S2 selon le goût ... [Lire la suite]
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22 février 2012

Pavé de Cabillaud aux éclats de noisettes, tombée de fenouil et petites quenelles

Mes billets vous plaisent? Inscrivez-vous à la Newsletter pour ne rien rater! Ce plat, je l'ai longtemps réfléchi l'année  passée. Effectivement, je devais trouver pour la fin de mon cursus un plat à présenter à un jury de restaurateurs. Je voulais qu'ils soient surpris par les saveurs proposées et, de commun accord, ils ont adoré! Saveurs de menthe, anis, aneth, coriandre, orange, fenouil, noisettes, cela peut sembler de trop mais c'est assorti, fondu, cela surprend, c'est plein de fraîcheur, vraiment, je vous invite à essayer... [Lire la suite]
06 février 2012

Financier, une gourmandise à connaître

Les financiers! Recette facile et rapide! Petits gâteaux se conservant bien dans un endroit sec... Sous une mince épaisseur de pâte juste caramélisée, toute la douceur et moelleux de l'enfance! Petit format ou grand format... Rectangulaire traditionnel ou coeur en prévision de la Saint-Valentin,...à vous de choisir! Traditionnellement, ils sont réalisés avec de la poudre d'amande mais sont aussi délicieux avec de la poudre de noisette. Vous pouvez les aromatiser avec des épices ou y déposer une noisette de confiture (marmelade... [Lire la suite]
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27 décembre 2011

Noisettes de lièvre aux deux sauces et légumes d'hiver

Magnifique recette! Elle demande un peu de boulot mais en vaut vraiment la peine: merci Michel, mon (vraiment super) prof. C'était pour moi la meilleure recette de cette année et j'ai décidé de la refaire pour mes invités à Noël. Comme accompagnement, j'ai choisi les pommes duchesses maison. La recette de pommes duchesses est dans la catégorie divers. C'est vraiment à faire soi-même car les pommes duchesses se surgèlent et ont vraiment meilleur goût que celles du commerce! Ingrédients: 1 râble de lièvre pour 2 personnes Sauce... [Lire la suite]
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