ATELIER SAVEURS & COULEURS

17 décembre 2016

Bûche café orange

 Cette année, je souhaitais faire une bûche orange café. C'est des goûts plus destinés aux adultes qu'aux enfants, je vous l'accorde. J'ai donc réalisé une dacquoise dans laquelle j'ai parsemé des morceaux d'oranges confites, un crèmeux  à l'orange forme le coeur de la bûche et autour, c'est de la mousse café. Sur le biscuit, j'ai mis un caramel café mais je l'ai trouvé un peu trop sucré et, à la dégustation, je me suis dit qu'il n'apportait rien, la bûche se suffit avec les deux mousses. Je vous livre cependant toutes les... [Lire la suite]
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03 août 2012

Sucres aromatisés naturellement

Le sucre vanillé, vous l'utilisez dans beaucoup de recettes? Vous utilisez également beaucoup de gousses de vanille? Alors pourquoi ne pas faire votre sucre vanillé vous-même?  Ces sucres vont vous être proposés ci-dessous (ils ont été réalisé par Estelle, ma fille). Ils agrémenteront parfaitement bien respectivement une tarte aux pommes et une tarte à la nectarine en leur donnant un petit plus, un petit goût différent de l'habitude. Ces sucres changeront également votre thé habituel... Ils se conservent longtemps et se font... [Lire la suite]
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08 mai 2012

Panna Cotta parmesan et asperges, coulis orange

Petite panna cotta au parmesan, asperges et sirop d'orange. Inspiration du delhaize! Dans la panna cotta, j'ai ajouté des tronçons d'asperges préalablement cuits à l'anglaise (pour rappel eau bouillante salée). Ingrédients pour 9 verrines: 9 asperges 1/4 l de lait 1/4 l de crème 40% 120 g de parmesan râpé 25 cl de jus d'orange frais 1 feuille de gélatine 9 feuilles au choix en décoration (ici, coriandre) Préparation: - Faire réduire le jus d'orange jusqu'à consistance sirupeuse. Chinoiser et réserver. - Éplucher à... [Lire la suite]
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18 février 2012

Moi aussi, j'ai mon kringle! Goût? Dattes et oranges!

  Kringles ou scones !?! Il semblerait que la recette se tienne et que ce soit l'origine qui diffère. Kringles scandinaves, scone britanique, la forme ici est particulièrement jolie. Ingrédients pour 1 petit kringle (beaucoup trop vite parti, la prochaine fois, je double les quantités!): - 3 cuillères à soupe de beurre ramolli - 250 gr de farine - 2 cuillères à soupe de sucre semoule S2 - 2 cuillères à café de baking powder (levure chimique gonflant à la cuisson). - 1 gros oeuf - 10 cl de lait Garniture: - 100 gr de... [Lire la suite]
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20 décembre 2011

Mignardises pour Nouvel An - Macarons

C'est parti, Nouvel an n'est plus qu'à quelques jours, il est temps de s'y (re)mettre. Les mignardises qui peuvent se faire à l'avance et se congeler si nécessaire, réfléchissons...ben oui, les macarons! Personnellement, j'ai essayé plusieurs recettes. Certaines en mélangeant juste les ingrédients et d'autres à base de meringue italienne. Ces recettes, à base de meringue italienne, sont pour moi beaucoup plus stables. Le tout est de ne pas trop macaroner et de bien surveiller la cuisson. Ingrédients pour les coques: 2*70 gr de... [Lire la suite]
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