ATELIER SAVEURS & COULEURS

22 septembre 2014

Saumon en croûte et beurre blanc

Voici un plat somme toute facile à faire, qui se prépare à l'avance et qui est très bon. C'est une recette de mes cours de cuisine et je ne suis jamais déçue des recettes de ce prof! Duxelles de champignon sur le dessous et herbes fraîches sur le dessus. Bon, la découpe n'est pas aisée.   Ingrédients pour 6 personnes: 1.5 kg de beau  filet de saumon (hors partie trop plates :queue et côté) Pâte feuilletée cerfeuil et persil duxelle: 1 kg de champignons de Paris 6 échalotes Sauce: 2 échalotes 2 dl de vinaigre de... [Lire la suite]
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19 mars 2014

Pizza pâte plus light

C'est lors d'une journée récréative que des propriétaires d'une pizzeria ont partagé leur recette de pâte à pizza en faisant un atelier enfant. Cette pâte étant plus light et tout aussi bonne que celle précédemment postée, je vous la livre Ingrédients pour 4 personnes: 400 gr de farine 20 gr de levure frâiche (ou 10 gr de levure sèche) 1 cac de sel 2cc à café d'huile d'olive 110 ml lait 110 ml eau Préparation: - Diluer la levure dans 20 ml (moitié eau, moitié lait). - Faire une fontaine avec la farine, mettre la levure au... [Lire la suite]
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13 août 2013

Tarte tatin, pâte brisée à la cannelle

Cette recette est rapide et je la livre essentiellement pour la pâte. Effectivement pour la recette de la tarte je vous la livre aussi mais...ce sera vite fait! Je n'avais jamais fait de tatin. Il y a plein de méthodes, démarrer sur le feu, finir au four, faire un caramel d'abord ou non.... Bref, j'ai eu plein de pommes sur mon pommier cette année, de délicieuses pommes transparentes blanches, appelées aussi pommes d'août. Je papote un peu avec la voisine copine dont le site est ici: http://carodelice.canalblog.com/ qui me... [Lire la suite]
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24 juin 2013

Ravioli napolitains

Une petite recette de ravioli inspirée de "la cuillère d'argent". La pâte (comme déjà expliqué ici) a été teintée avec un peu de concentré de tomates.   Pour 4 personnes (une petite trentaine de raviolis): Pâte: 300 gr de farine 3 oeufs 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 peu d'eau  Farce 100 gr de ricotta 2 cuillères à café de parmesan 1 cuillère à soupe de persil frais haché 100 gr de jambon cuit finement haché 100 gr de mozzarella finement... [Lire la suite]
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02 mars 2013

Lasagnette de légumes confits, filet de veau en sauce

ET oui, c'est de ma faute! Je n'ai pas fait sonner l'alarme de ma sonde! Du coup le veau est un peu trop cuit! Nous, on l'aime à 62°, légèrement rosé. Mais bon, je souhaite quand même me souvenir de cette recette, aussi, je la partage sur le site. Il y a, à l'arrière, une petite lasagne de légumes aubergines, poivrons, courgettes et à l'avant, une sauce à base de cognac réduit et jus de viande. Ingrédients pour 6 personnes: 2 courgettes 6 poivrons rouges 2 aubergines 100 gr emmenthal 1k200 de filet de veau persil en... [Lire la suite]
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16 août 2012

Tarte aux abricots et crème d'amande à la pistache

Cette recette me faisait de l'oeil depuis quelques temps sur le site de Mercotte et voici venue la belle saison des abricots. Aussi l'ai-je réalisée et les invités l'ayant autant appréciées que moi je vous en recopie la recette:     Ingrédients: 500g d’abricots Pâte sucrée (je réalise le double et en surgèle la moitié) 140g de beurre à température ambiante 75g de sucre glace S0 25 g d’amandes en poudre 1 pincée de sel 1 œuf 250g de farine Crème d’amandes  à la pistache 1 œuf entier 1cs rase de pâte de... [Lire la suite]
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13 août 2012

Pâte de pistache

  En Belgique, la pâte de pistache ne se trouve que dans certains magasins spécialisés et se vend par kg. Aussi, ai-je acheté des pistaches vertes non salées (bon, elles ne se trouvent pas facilement non plus mais par contre, elles ont plusieurs usages). Cette pâte à pistache va vous permettre d'aromatiser des crèmes pâtissières, des glaces, des génoises ... Voici les deux recettes testées et approuvées de pâtes à pistaches, ma préférence (facilité au mixage) allant à la première recette.  Première recette: ... [Lire la suite]
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01 mai 2012

Malfatti ricotta et épinards et sa petite sauce tomate

Et oui, me revoici après un long week-end au Portugal! Aujourd'hui, je vous propose des malfatti aux épinards, j'ai mis quelques recettes dans mes tiroirs que je vous livrerai bientôt (le temps de les taper et ce n'est pas rien de trouver le temps!) à condition que vous me laissiez quelques commentaires en passant! Vous m'excuserez pour cette absence, mais ça manque cruellement de soleil en Belgique et mon homme fêtait ses quarante ans. Aussi lui ai-je organisé un mini trip surprise. Voici une vue de ce magnifique pays (Algarve)... [Lire la suite]
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11 avril 2012

Tarte au riz ou tarte au sucre?

Voici deux recettes à partir de la même pâte levée sucrée. Une pâte "grand-mère". La première est une tarte au riz, la seconde est garnie de sucre cassonade. Pour la tarte au riz, si vous ne la cuisez pas de trop, le riz sera coulant. Si vous préférez un riz compact, la cuisson au four sera un peu plus longue. Ingrédients: Pour la pâte: 20 g de levure de boulanger diluée dans 0.5 dl de lait tiède 250 g de farine 75 g de beurre 1 pincée de sel 15 g de sucre 0.5 dl de lait 1 oeuf entier Pour le riz 100 g de riz dessert ou... [Lire la suite]
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17 février 2012

Pizza à gogo!

Rien de tel qu'une bonne pizza maison avec la garniture exacte que vous souhaitez et en quantité généreuse! La pâte à pizza est facile à faire et il ne faut rien de particulier à part de la levure de boulanger! Ingrédients: Pour l'équivalent d'une platine 40*60 cm 500 gr de farine 5 gr de levure de boulanger 2.5 dl d'eau 10 gr de sel 100 gr d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de sucre Pour la garniture: Fondue de tomates (= 200 gr d'oignons tombés au beurre avec 1 kg de tomates pelées du thym, du laurier et de l'origan) ou... [Lire la suite]
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