ATELIER SAVEURS & COULEURS

12 août 2012

Panna cotta vanille et coulis de groseilles rouges

Voici une petite panna-cotta à la vanille décorée d'un coulis de groseille rouge. J'utilise toujours  la même recette de panna cotta et je varie le coulis du dessus ou l'épice de la panna cotta (fève tonka à la place de vanille...). Cette panna cotta n'est ni trop figée ni trop gélatineuse, elle garde une texture prise mais très crémeuse!   Ingrédients pour 4 petites verrines: 500 gr de crème 40% 80 gr de sucre S2 2 feuilles de gélatine (4gr) 1 gousse de vanille Coulis: 250 gr de groseilles rouges +- 0.5 dl de... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 18:00 - Commentaires [2] - Permalien [#]
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24 juin 2012

Panna Cotta coriandre basilic et légumes du soleil

Délicieuse cette panna cotta ! Elle me faisait de l’œil sur le site de Chantal (assiette gourmande) depuis longtemps. Ce dimanche, pour attirer le soleil, j’avais préparé à mes invités une sangria royale (avec crémant rosé, cointreau (12 cl pour 2 l de crémant), cannelle en poudre, clou de girofle, pêches, cerises, framboises, pommes et pastèque). Après cet apéro, la panna cotta décrite ci-dessous et comme plat une paëlla. Bref, le soleil a bien dû venir fin de journée, ce qui nous a vraiment fait plaisir et nous nous sommes... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 17:04 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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08 mai 2012

Panna Cotta parmesan et asperges, coulis orange

Petite panna cotta au parmesan, asperges et sirop d'orange. Inspiration du delhaize! Dans la panna cotta, j'ai ajouté des tronçons d'asperges préalablement cuits à l'anglaise (pour rappel eau bouillante salée). Ingrédients pour 9 verrines: 9 asperges 1/4 l de lait 1/4 l de crème 40% 120 g de parmesan râpé 25 cl de jus d'orange frais 1 feuille de gélatine 9 feuilles au choix en décoration (ici, coriandre) Préparation: - Faire réduire le jus d'orange jusqu'à consistance sirupeuse. Chinoiser et réserver. - Éplucher à... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 08:29 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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