Voici un petit zakouski facile pour ces fêtes qui approchent. Il peut aussi s'interpréter en entrée mais de pas prévoir de trop grande quantité (sans quoi vous ne devrez pas prévoir de plat :) ). Ingrédients 16 verrines 2 paquets de châtaignes sous vide 1 poireau 1 cube de bouillon de légume ou volaille au choix 50 cl de crème 40% 50 gr de parmesan 4 - 5 tranches de serrano Préparation: - Faire sécher le serrano au four à 130° pendant +-3/4 h sur une feuille sulfurisée. - Chauffer le blanc de poireau ciselé dans un peu de... [Lire la suite]

Voici une petite entrée vite faite. Une petite tombée de poireau, une tuile de parmesan, trois St-Jacques joliment poêlées (à l'aide du beurre de cacao) et une sauce fond de poisson crémée. Ingrédients pour 4 personnes: 3 poireaux (pas trop gros) 2 c à café de coriandre écrasé 12 Saint-Jacques dont le pied a été retiré! beurre de cacao (Mycrio callebaut) fond de poisson maison crème culinaire sel poivre parmesan en bloc. Préparation: - Emincer finement les blancs de poireaux (garder le vert pour une soupe). - Faire... [Lire la suite]

 Cette recette de flan de courgettes accompagne fort bien le gigot d'agneau, par exemple. Le flan  peut se cuire à l'avance et se réchauffer au moment. En variante, à la place des courgettes, essayer une brunoise de poivrons!   Ingrédients: 2 courgettes (pas trop grosses) 4 oeufs 5 cl de crème 40% 70 gr de parmesan fraîchement râpé 10 feuilles de basilic 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail (sans le germe) sel et poivre. Préparation: - Couper les courgettes en dés... [Lire la suite]

Petite panna cotta au parmesan, asperges et sirop d'orange. Inspiration du delhaize! Dans la panna cotta, j'ai ajouté des tronçons d'asperges préalablement cuits à l'anglaise (pour rappel eau bouillante salée). Ingrédients pour 9 verrines: 9 asperges 1/4 l de lait 1/4 l de crème 40% 120 g de parmesan râpé 25 cl de jus d'orange frais 1 feuille de gélatine 9 feuilles au choix en décoration (ici, coriandre) Préparation: - Faire réduire le jus d'orange jusqu'à consistance sirupeuse. Chinoiser et réserver. - Éplucher à... [Lire la suite]

Voici une recette de base. Les fondus au fromage. Si vous la réalisez, faites-la avec les quantités mentionnées ci-dessous, vous aurez de la sorte une vingtaine de fondus au fromage de taille gourmande (+- 5 cm de côté). Ils se conservent au congélateur (doivent d'ailleurs y faire un passage obligé pour la bonne tenue de ceux-ci). Vous aurez ainsi des petites entrées ou repas légers tout(e)s fait(e)s.   Ingrédients:  3/4l de lait 150 gr de beurre 250 gr de gruyère/emmenthal 300 gr de farine 2 jaunes d'oeufs 250 gr de... [Lire la suite]

Lors de votre passage, laissez-moi un commentaire! Restez informés, inscrivez-vous à la newsletter! Voici une jolie petite soupe bien crémeuse avec une petite tuile croquante de parmesan. J'ai utilisé des pleurotes comme champignons ici mais si vous trouvez des champignons des bois, cela sera fort bien aussi. Pour la charcuterie finement émincée, utiliser une jolie charcuterie style viande des grisons ou alors des petits lardons bien grillés ou, plus luxe, des minis dés de foie gras poêlés. Cette entrée se sert en petite quantité.... [Lire la suite]