ATELIER SAVEURS & COULEURS

01 septembre 2012

Foie gras poelé, sauce abricot verveine vanille et polenta grillée

Le foie gras poêlé, ce n'est pas la première recette sur ce site. J'adore! Et j'aime l'associer avec du sucré. Alors cette recette avec une petite sauce aux abricots, à la verveine (déjà utilisée dans le sorbet melon verveine-j'adore), la cardamome, je ne pouvais qu'y succomber... Cette recette de Sophie Bise, reprise aussi par Assiette gourmande, je l'ai testée plusieurs fois et approuvée à chaque fois! Ingrédients pour 8 personnes: 8 escalopes de foie gras 1.5 kg d'abricots  1 gousse de vanille 150 gr de sucre S2 le... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 13:20 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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24 janvier 2012

Sole petit bateau et cubes de polenta crémeuse

La sole est un poisson que nous adorons. Ici, je vous propose d'épargner à vos invités le "dépiautage" de la sole! Pour une cuisson homogène, les filets de sole sont dressés deux par deux tête-bêche. De la sorte, vous obtenez la même épaisseur sur l'ensemble de la pièce de poisson. La sole est repassée au four avec de la sauce mousseline. Je n'ai pas pris la photo le jour de la réception mais bien le lendemain. Du coup, la courgette se tient un peu moins bien que ce n'était... Ingrédients 4 personnes: 1 sole par personne thym... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 18:27 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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