ATELIER SAVEURS & COULEURS

13 novembre 2014

Pigeonneau, jus porto cassis et garnitures d'automne

Ma fille souhaitait goûter du pigeonneau au resto la fois passée. De peur qu'elle ne soit déçue, je lui ai dit, je t'en ferai, tu verras si tu aimes ensuite, tu pourras en prendre au resto. Chose promie, chose dûe, voici un pigeonneau qui s'est révélé excellent. C'est une viande jugée "plus forte" que la volaille. Le carrefour proposait de beaux pigeonneaux (la viande était fondante et moins forte que le gibier). La sauce est constituée d'une réduction de porto blanc, fond de pigeonneaux (c'est l'avantage d'avoir des pigeonneaux... [Lire la suite]
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18 octobre 2013

Filet de biche, purée de céleri, girolles et potirons, sauce épicée et chocolatée

Sur une assiette un peu plus grande, c'est certainement mieux. Au moins pour la photo, pas facile les photos! Toujours est-il, voici une purée de céleri avec petits choux de bruxelles, un filet de biche cuit à 63 ° (normalement). Et oui, Oli, quand je parle avec les amis, je ne zieute plus mon thermomètre et du coup, 4-5° de trop, la biche est cuite, très cuite mais bon, le repas était gai, très gai! Sauce porto tonka-poivre long ramené directement de Bali par my sister! Mon mélange potimarrons - girolles poêlés que j'affectionne... [Lire la suite]
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05 novembre 2012

Coquelet fumé, purée de potimarron, potimarron poêle et châtaignes

Le froid revenant, je souhaitais tester à nouveau une petite recette au fumoir. Cette fois, coquelet fumé accompagné d'une purée de potimarron, de chataignes du jardin de mes parents et de cubes de potimarron poêlés. En déco, une julienne de poireau croustillante.   Ingrédients pour 6 personnes: 1/2 à 1 coquelet par personne en fonction de l'appétit. 1 blanc de poireau 30 gr de potimarron 30 châtaignes Pour la sauce: 1 oignon le vert du poireau 1 carotte 1 Bouquet garni eau + fond brun  25 cl de clairé ou... [Lire la suite]
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