ATELIER SAVEURS & COULEURS

31 août 2015

Manon - petits chocolats, douces pralines

Les manons sont des pralines (comme on dit en Belgique) composées de gianduja en semelle et d'une ganache café. Le tout recouvert de chocolat blanc. Je souhaitais me lancer depuis longtemps, voici qui est chose faite. Si la forme n'est pas parfaite, le goût était (et oui, il n'en reste plus) parfait.     Ingrédients pour une 60aine de manon? (aurions-nous manger tout cela? Nous sommes 4). Gianduja: 250gr de noisette entière 250gr de sucre glace S0 250gr de chocolat noir (811 callebaut) Ganache café 440 gr de... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 07:45 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

26 décembre 2013

Petites pralines intérieures ganache onctueuse à aromatiser selon souhait

Cela faisait longtemps que je n'avais plus fait de petites pralines. Il est vrai que c'est tout une histoire ce tempérage du chocolat. Après le remplissage des moules, vous avez du chocolat partout: sur la planche, sur vous....miam! La prochaine fois, j'essayerai le tempérage au micro onde avec ajout d'1% de la masse en mycrio, on verra. Ici, tempérage classique au bain marie: vous faites fondre le chocolat selon la courbe indiquée sur le paquet à savoir pour le chocolat noir: 50°-27° (sortir du bain marie et ajouter des... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 20:50 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,