ATELIER SAVEURS & COULEURS

20 février 2014

Pigeonneau aux saveurs puissantes de purée fumée et betterave rafraichi aux fruits des bois

Le fumoir est de sortie pour cette recette. Utilisation déjà décrite ici.   Ingrédients pour 4 personnes: 2 pigeonneaux 2 betteraves rouges et 2 blanches (en fonction de leur taille) fond de volaille 1 boîte de petits fruits des bois surgelés (retirer les fraises et les grosses mûres). 2 batons de citronnelles gingembre pommes de terre (+-600gr), beurre sel, poivre 1 à 2 dl de crème de cassis 4 dl de fond brun Préparation: - Cuire les pommes de terre à l'anglaise. Démarrer le fumoir et les fumer 10 minutes. Mettre... [Lire la suite]
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18 octobre 2013

Filet de biche, purée de céleri, girolles et potirons, sauce épicée et chocolatée

Sur une assiette un peu plus grande, c'est certainement mieux. Au moins pour la photo, pas facile les photos! Toujours est-il, voici une purée de céleri avec petits choux de bruxelles, un filet de biche cuit à 63 ° (normalement). Et oui, Oli, quand je parle avec les amis, je ne zieute plus mon thermomètre et du coup, 4-5° de trop, la biche est cuite, très cuite mais bon, le repas était gai, très gai! Sauce porto tonka-poivre long ramené directement de Bali par my sister! Mon mélange potimarrons - girolles poêlés que j'affectionne... [Lire la suite]
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08 septembre 2012

Filet de bar, artichauts, vongoles, tomates cerises

 Filet de bar, artichauts, vongoles Heureusement, le mois d'août fut bien meilleur que le mois de juillet (vraiment trop pluvieux à mon goût). Ce plat fut dans la lignée de la météo d'août: du soleil! Une purée de pommes de terre avec des dés d'artichauts, des fèves de marais, des vongoles, un beau filet de bar, petit jus de coquillage émulsionné au bamix...et....des algues! Voici la recette!     Ingrédients pour 4 personnes: 2 beaux bars (si il y a une entrée sinon un bar par personne) 4 grappes de tomates... [Lire la suite]
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16 avril 2012

Langouste, copeaux d'asperges et carottes multicolores et ail des ours

Tous les jours, je remonte une petite rue sinueuse pour rentrer à la maison et les abords de cette rue se sont couverts d'ail des ours. Cette plante a une feuille ressemblant à celle du muguet par la forme. Attention, le muguet est toxique alors que, dans l'ail des ours, tout se mange, fleurs, feuille et racine! Cette plante a une jolie fleur blanche à peu près comme la ciboulette mais en blanc et une odeur prononcée d'ail! Cette année, je me suis arrêtée et ai cueilli une brassée de ces feuilles. Il faut savoir que, si cela sent... [Lire la suite]
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03 février 2012

Mignonette de veau, chutney ananas gingembre, purée de liveche

Avant d'arriver au printemps, voici déjà un petit goût de "plus coloré" qu'en hiver, de "futur soleil"... Petite recette assez rapide et vraiment agréable au goût. Pour le veau, la température à coeur idéale est, pour moi, 62°. De la sorte, il est rosé, moelleux mais pas du tout saignant. La sauce est une sauce aigre-douce à l'ananas et au romarin. Ingrédients pour 4 personnes: 750 gr de veau (je suis partie d'un rôti que j'ai coupé en mignonettes). 1 ananas mûr 2-3 cm de gingembre 1 gousse d'ail NOUVEAU (sans quoi le goût... [Lire la suite]
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27 décembre 2011

Noisettes de lièvre aux deux sauces et légumes d'hiver

Magnifique recette! Elle demande un peu de boulot mais en vaut vraiment la peine: merci Michel, mon (vraiment super) prof. C'était pour moi la meilleure recette de cette année et j'ai décidé de la refaire pour mes invités à Noël. Comme accompagnement, j'ai choisi les pommes duchesses maison. La recette de pommes duchesses est dans la catégorie divers. C'est vraiment à faire soi-même car les pommes duchesses se surgèlent et ont vraiment meilleur goût que celles du commerce! Ingrédients: 1 râble de lièvre pour 2 personnes Sauce... [Lire la suite]
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