ATELIER SAVEURS & COULEURS

07 avril 2015

Cabillaud à l'ail des ours et sauce scampi

Pour la recette précédente, j'avais acheté des grands scampis avec têtes et carapaces. Avec celles-ci, j'ai confectionné la sauce (que je n'aurais pas du servir sur le poisson mais bien juste à côté, je suis d'accord!) Ingrédients: Quelques feuilles d'ail des ours. Cabillaud. Têtes et carapaces de 12 scampis. 3 carottes 2 oignons Laurier, thym qs concentré de tomates Préparation: - Faire colorer les têtes et carapaces dans un peu d'huile à feu vif. Quand les sucs commencent à accrocher (mais ne brûlent pas), ajouter... [Lire la suite]
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06 mai 2014

Saumon en duo et ses asperges

C'est la saison des asperges (belges s'il vous plait). Elles sont délicieuses, on en profite! Ici, avec des asperges cuites à l'anglaise et poêlées au moment (pour changer: elles ont une texture vraiment différentes). Le tout avec une petite sauce hollandaise.   Pour 4 personnes: 4 filets de saumon de +-160-180 gr pièce 4 tranches de saumon fumé 16 asperges 4 feuilles de persil plat et oeufs de lombes en décoration +- 1kg de pommes de terre Sauce hollandaise: 3 jaunes d'oeufs 2 c às d'eau 120 gr de beurre fondu... [Lire la suite]
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20 janvier 2014

Boeuf, sauce échalote, échalote fondante et tulipe

 Cette recette-ci, je la mets sur le site essentiellement pour la sauce qui est délicieuse. Sauce au vin rouge, échalotes et endives caramélisées, tulipe avec poivrons fondants et pommes de terre parisiennes rissolées.    Ingrédients pour 6 personnes: 1.2 kg de boeuf (bavette, beefsteack, morceau au choix) 3 endives 6 échalotes 2 poivrons rouges et 1 vert 6 pommes de terre à chair ferme Sauce: 50 gr d'échalotes 5 branches de romarin, 1 branche de thym 1 gousse d'ail (petite) 2 cl de vinaigre balsamique 8... [Lire la suite]
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16 mai 2013

Filet de thon, salsa fraîcheur et crème à l'ail des ours

Ce fut vite fait, ce fût rafraichissant, ce fut à retenir. C'est la saison de l'ail des ours. En rentrant du boulot, je me suis arrêtée pour en cueillir une brassée. Un peu pour cette recette, un peu pour un risotto. Vous pouvez également en faire un pesto ou vous référer au billet: http://ateliersaveurs.canalblog.com/archives/2012/04/16/23969177.html Ingrédients pour 4 personnes: 2 dl de fond de poisson 2 dl de crème 20% 1 steak de thon par personne feuille d'ail des ours + fleurs en déco 2 sachets de riz 1/4 d'ananas... [Lire la suite]
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14 avril 2013

Ravioles aux fromages et légumes printanniers

Je vous propose une entrée qui sent bon le printemps:   Ingrédients pour 24 ravioles - 8 personnes: 1 paquet de pâte à Wonton 7 asperges vertes 250 gr de ricotta 150 gr de parmesan râpé 8 carottes fanes 8 jeunes oignons petits pois à l'oeil ;) 2 échalottes 20 cl de vin blanc 50 cl de crème culinaire 10 feuilles de sauge feuilles d'épinard sel, poivre, eau Préparation: - Casser le pied des asperges, les cuire à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les émincer. - Mélanger, la ricotta, le parmesan, les... [Lire la suite]
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24 février 2012

Foie gras poêlé, sauce au pamplemousse et toast d'épices

Inscrivez-vous à la newsletter pour rester informé! Vos commentaires? C'est ma motivation! Voici une jolie entrée bien de saison. Actuellement, les agrumes sont délicieux. Je craque particulièrement pour les pamplemousses roses... Cette entrée assortit le foie gras poêlé et le pamplemousse rose, c'est délicieux! J'ai mis quelques feuilles de shiso en décoration, avec une pensée ou deux, cela aurait été encore plus joli mais elles sont hors de prix pour l'instant! Personnellement, je poêle mes foies gras dans une poêle bien... [Lire la suite]
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15 février 2012

Salade de solettes, spaghettis de courgettes, sauce agrume

Vous aimez mes recettes? Inscrivez-vous à la Newsletter pour être informé des nouveautés!  Voici une jolie entrée (ou un plat léger) vraiment pleine de fraîcheur! La sauce apporte l'amertume souhaitée par les agrumes, l'aneth apporte la fraîcheur et les dés de tomates, la couleur! Et le tout se déguste très rapidement! Et oui, hier, c'était la Saint-Valentin et malgré la journée de travail, je souhaitais présenter à mon Valentin un joli plat léger et goûteux! Et je peux vous dire qu'il l'a apprécié et m'a demandé ...non pas... [Lire la suite]
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