ATELIER SAVEURS & COULEURS

23 janvier 2015

Raviole de céleri, tartare de saumon et petits légumes.

Cette entrée est similaire a celle que nous avions mangée avec maman à l'Enoteca à Liège, un bon souvenir. Tartare de saumon mélangé à du chou romanesco, du chou fleur, de la betterave et assaisonner de citron vert et huile d'olive.     Ingrédients pour 4 personnes: 1/2 chou romanesco coriandre en graines 1 betterave rouge 400 gr de saumon 1 céleri rave 1 citron vert huile, fleur de sel, poivre Préparation: - Emballer la betterave dans du papier alu et la cuire +- 2 heures au four à 170°. Piquer pour... [Lire la suite]
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10 janvier 2015

Soufflé au saumon accompagné de son jus de tomates fraîches

 Voici une entrée (servant de plat aux enfants): le soufflé de saumon accompagné de son petit jus de tomate.      Ingrédients pour 4 personnes: Jus de tomates: 400gr de tomates fraîches 10 ml d'huile d'olive 1/2 gousse d'ail sel, poivre,worcestershire, tabasco 1 citron vert Appareil à soufflé pour 6 ramequins: 400 gr de saumon (filet) 10gr de sel poivre 200gr d'oeufs 250gr de crème 35% 135gr de blancs d'oeufs jus de citron 20gr de sucre S2 Garniture du soufflé: 100gr de filet de saumon, sel,... [Lire la suite]
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17 décembre 2014

Espuma de pommes de terre, granny et saumon

Jolie entrée ou mise en bouche si vous le réalisez dans une verrine: espuma de pomme de terre chaud, granny et saumon fumé.   Ingrédients 8 personnes: 400 gr de pommes de terre bintjes nettoyées. 2 dl de crème 40% 1 dl d'eau de cuisson 60gr de beurre 1 oeuf sel, poivre. Vinaigrette: 1càs de moutarde huile de tournesol, vinaigre balsamique blanc 1 citron vert quelques baies rouges 1 échalotes émincée 2 granny oeufs de lompes en garniture. Préparation: - Couper les pommes en brunoise. Les passer dans du jus de... [Lire la suite]
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04 octobre 2014

Pannequets au duo de saumon

Une entrée froide rapide? Pannequet au saumon frais, saumon fumé et céleri. Ingrédients pour 6 personnes: 9 belles tranches de saumon fumé 300 gr de saumon bien frais 1 petit morceau de céleri 1 concombre 1 carotte crème à 35%+citron+sel+poivre Préparation: - Monter la crème légèrement, assaisonner, ajouter du jus de citron. - Couper en tartare le filet de saumon et 3 tranches de saumon fumé - Détailler en julienne le céleri. - Mélanger en quantité souhaitée le céleri, les deux saumon et de la crème assaisonnée.  -... [Lire la suite]
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22 septembre 2014

Saumon en croûte et beurre blanc

Voici un plat somme toute facile à faire, qui se prépare à l'avance et qui est très bon. C'est une recette de mes cours de cuisine et je ne suis jamais déçue des recettes de ce prof! Duxelles de champignon sur le dessous et herbes fraîches sur le dessus. Bon, la découpe n'est pas aisée.   Ingrédients pour 6 personnes: 1.5 kg de beau  filet de saumon (hors partie trop plates :queue et côté) Pâte feuilletée cerfeuil et persil duxelle: 1 kg de champignons de Paris 6 échalotes Sauce: 2 échalotes 2 dl de vinaigre de... [Lire la suite]
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06 mai 2014

Saumon en duo et ses asperges

C'est la saison des asperges (belges s'il vous plait). Elles sont délicieuses, on en profite! Ici, avec des asperges cuites à l'anglaise et poêlées au moment (pour changer: elles ont une texture vraiment différentes). Le tout avec une petite sauce hollandaise.   Pour 4 personnes: 4 filets de saumon de +-160-180 gr pièce 4 tranches de saumon fumé 16 asperges 4 feuilles de persil plat et oeufs de lombes en décoration +- 1kg de pommes de terre Sauce hollandaise: 3 jaunes d'oeufs 2 c às d'eau 120 gr de beurre fondu... [Lire la suite]
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26 janvier 2014

Roulade de loup de mer, mousseline au cresson et sauce Noilly Pratt

Filet de loup de mer, mousseline au cresson et sauce noilly pratt : Ingrédients pour 6 personnes 1 petit filet de saumon 6 beaux filets de loup de mer Mousseline: 300 gr de cabillaud 240 gr de crème 35 % (80% de la masse de poisson) sel, poivre, chlorophylle (=2 bottes de cresson) 1 blanc d'oeuf   Garniture: Têtes de brocoli, pommes de terre, brunoises de carottes, poivrons et courgettes cuites séparément à l'anglaise.  Sauce: 20 gr de beurre 40 gr d'échalotes 1 dl de noilly pratt 0.4 l de fumet de poisson ... [Lire la suite]
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06 septembre 2013

Tartare saumon mangue et pistache

Une délicieuse entrée pour nos 14 ans de mariage. Super vite faite et fraîche. Le plat étant un homard, la recette est déjà sur le site...pauvres bêtes! Le dessert ne m'ayant pas satisfait, vous n'en saurez rien!   Ingrédients pour deux amoureux: 200 gr de saumon archi frais 1/2 à 3/4 de mangue une grosse poignée de pistaches non salées 1 citron vert: zeste et jus quelques brins d'estragon et estragon mexicain frais. Préparation: AU MOMENT - Couper en tartare le saumon. Couper en brunoise la mangue. - Hacher au... [Lire la suite]
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15 mars 2013

Tartare de saumon granny et fenouil - sorbet aux herbes

Voici une entrée bien fraîche que je referai avec le beau temps. Un délicieux tartare de saumon, granny et fenouil accompagné d'un sorbet aux herbes.     avec ou sans sorbet (ayant oublié de le servir au départ! Hmmm, vive l'apéro?). Ingrédients: Pour le sorbet aux herbes (+- 1l): 1 botte de persil frisé l'équivalent de basilic l'équivalent de persil plat la moitié de coriandre 1/2 citron 200 gr de sucre 3 dl d'eau +un peu Tartare pour 6 pers: 600 gr de saumon zeste d'une orange 2 granny 1 fenouil petites... [Lire la suite]
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14 mai 2012

Mini crêpes colorées, langoustes et saumon fumé sur une petite ratatouille

Trois mini crêpes, une verte, une jaune, une rouge, du saumon fumé, des morceaux de langoustes et une petite ratatouille. Voici une entrée convaincante (encore de mon prof de cuisine, Michel!). Ingrédients: 6 couverts 12  langoustines fraîches 180 g de saumon fumé de préférence non tranché 1 salade iceberg ou laitue aneth fraîche Ratatouille niçoise :     1 poivron vert     1 poivron rouge     1 poivron vert     1 aubergine     1 courgette ... [Lire la suite]
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