ATELIER SAVEURS & COULEURS

03 mars 2013

Risotto à l'aneth et moules gratinées

    Les moules, je les cuisinais toujours en marinière avec de bonnes frites belges. Aujourd'hui, j'ai essayé les moules gratinées de deux façons, en aïoli et en beurre composé avec un petit risotto aneth et jus de moule! Ingrédients pour 4 personnes: 1 kg de belles moules Aïoli 1 jaune d'oeuf 1càc de moutarde 2 dl d'huile de tournesol sel, poivre, vinaigre 20 gr d'ail dégermé Beurre composé: 150 gr de beurre mou 20gr  échalote 20 gr de persil frisé 10 gr d'ail 20 gr de chapelure + 1 peu Risotto 1... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 20:51 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

02 mars 2013

Lasagnette de légumes confits, filet de veau en sauce

ET oui, c'est de ma faute! Je n'ai pas fait sonner l'alarme de ma sonde! Du coup le veau est un peu trop cuit! Nous, on l'aime à 62°, légèrement rosé. Mais bon, je souhaite quand même me souvenir de cette recette, aussi, je la partage sur le site. Il y a, à l'arrière, une petite lasagne de légumes aubergines, poivrons, courgettes et à l'avant, une sauce à base de cognac réduit et jus de viande. Ingrédients pour 6 personnes: 2 courgettes 6 poivrons rouges 2 aubergines 100 gr emmenthal 1k200 de filet de veau persil en... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 13:13 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , ,
28 février 2013

Agneau croustillant, stoemp et légumes colorés

Voici une petite recette que j'avais réalisé pour la St Valentin. Il s'agit d'un stoemp aux choux de Bruxelles , petits légumes blanchis et ensuite poêlés et filet d'agneau poêlé, enrobé dans une feuille de brick et passé au four.   Ingrédients pour 4 personnes: 800 gr de filets d'agneau 1 poignée de pois gourmands 1 betterave 4 épis de maïs Stoemp 400gr de choux de Bruxelles 500 gr de pommes de terre 2 dl de lait 1 dl de fond de volaille beurre, sel, poivre, muscade Préparation: - Poêler les filets d'agneau au... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 20:07 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
25 février 2013

Espuma aux poivrons, grissini et madeleines méditerranéennes

Oui, oui, je sais, cela fait longtemps qu'il n'y avait pas de post. Si je suis assez courageuse pour tout taper rapidement, il va y en avoir quelques uns qui vont se suivre. Je vous présente donc un petit zak en trois parties: un espuma aux poivrons, une madeleine pignon de pin tomates marinées et basilic et un grissini tomaté graines de pavot parmesan. Espuma poivrons: Ingrédients: 2 poivrons rouges +- 3 dl de crème fraîche 40% 1/2 feuille de gélatine (cela marche aussi avec de la crème 20% et une feuille de gélatine mais... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 20:24 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
11 février 2013

Betterave? Oui, mais comment?

La betterave est un légume qui m'attire toujours par sa couleur mais me décevait par son goût trop terreux. Il s'avère que j'en ai gouté une délicieuse dans un petit resto. Elle n'avait pas ce goût terreux et avait un joli goût d'épices. Aussi, en voyant de jolies betteraves fraîches au marché à 1€/kg, j'en ai pris 1kg en me disant qu'à ce prix là, si c'était râté, ce serait pour le chat!   Il s'en léchait déjà les babines, avec un bout de viande pourquoi pas... Mais comme ces betteraves répondaient à nos attentes, il... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 13:00 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
21 janvier 2013

Couteaux gratinés au beurre composé gingembre citron

 Voici une entrée inspirée d'un restaurant. Cette entrée m'avait vraiment bien goûtée, citronnée et avec du gingembre à souhait. J'ai imaginé la reproduction possible et me suis dit que la prochaine fois j'en ferai un peu plus par personne: trop bon! Les tomates poêlées, je me suis servi du reste avec des tagliatelles: comme là bas!   Pour 2 petites entrées: 6 couteaux 1 carotte 1 céleri 1 fond de vin blanc sec tomates cerises 2 échalotes, ail persil plat Beurre composé: 100 gr de beurre 2 échalotes 1 fond de... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 20:17 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

06 janvier 2013

Saint-Jacques et carpaccio ananas

Avant le homard de nouvel an, je nous avais préparé une petite entrée rapide et somme toute délicieuse. La voici, je vous invite à tester vu le peu de temps qu'elle demande et l'association originale découverte. Ananas et saint-jacques, vous aviez déjà vu?   Ingrédients pour 4 personnes: 1 ananas juste mûr (pas trop afin qu'il ne soit pas trop sucré) aneth 1/2 litre de fond de poisson maison crème 40% 1 citron vert 16 saint-jacques Préparation: - Réduire le fond de poisson de moitié. Crèmer, assaisonner, gouter! ... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 20:10 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
04 janvier 2013

Homard froid

  Cela faisait longtemps que mon mari  souhaitait manger du homard et que je réfléchissais à quand l'acheter vivant. Je n'ai jamais fait le pas. Pour nouvel an, je vais chercher un homard déjà cuit mais là le poissonnier me dit qu'il n'en a pas. Enfin, je vais faire le pas. "Donnez moi donc un vivant" m'entendais-je lui dire. Je m'en vais avec mon gros carton et la bête grattant légèrement le sol me fait déjà sursauter une fois ou deux. Montant l'escalier vers la maison, voilà que je l'entends "crier". Hum! Mon prof... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 20:38 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
02 janvier 2013

Bûche mousse de fruits rouges et praliné

Sur la même base que la bûche de Noël, ici se trouve une bûche avec uniquement de la mousse de fruits rouges, un insert gélifié de fruits et du praliné en plus ou moins grande portion. Je vous avais expliqué que les quantités étaient pour trois bûches, voici en photo les deux autres bûches. J'ai également réalisé des glaçages de couleurs différentes selon la même recette que vous trouverez en -dessous.   Par facilité pour vous, je vous remets la recette:  Voici la recette: Pain de Gênes pour 3 semelles de bûches:... [Lire la suite]
26 décembre 2012

Bûche de Noël 2013

Cette année, pour la bûche, je me suis creusée la tête, j'ai fouillé mes livres et l'inspiration née fut la suivante: Un gâteau pain de Gênes aux cerises amarena me titillait depuis longtemps, je l'ai utilisé pour réaliser la semelle de ma bûche. A l'intérieur, j'y ai mis, une gélification de fruits rouges, un insert praliné, et, en enrobage, une mousse chocolat vanille et une mousse fruits rouges.  Je souhaitais réaliser un glaçage blanc (celui de l'année passée étant noir clic) Voici la recette: Pain de Gênes pour 3... [Lire la suite]