ATELIER SAVEURS & COULEURS

04 avril 2015

Recette rapide linguines à l'ail des ours scampis et tomates confites.

Parce que c'est le moment, c'est l'instant! Parce que c'est une fois par an, je vous en reparle: l'ail des ours. Il est là, pas encore fleuri mais déjà délicieux. Aussi, profitez-en. Je vous renvoie sur le billet ici ou ici et ici. Aujourd'hui, une petite recette vite faite. Ingrédients pour 4 personnes: Pour le pesto: 100gr de feuilles d'ail des ours 50gr de parmesan 60gr de pignon de pin qs huile d'olive douce QS Scampis QS mini-tomates. Copeaux de parmesan. Préparation: Pesto: - Mixer le tout et ajouter ensuite... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 18:54 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,

15 avril 2014

Crème d'asperges et scampis

Voici une crème d'asperge flambée accompagnée de scampi pour une entrée de saison.   Ingrédients pour 8 personnes: 24 scampis nettoyés (carapace et boyau) 1 botte d'asperges vertes 2 bottes d'asperges blanches 1 échalote 1.5 dl de noilly pratt 3 càs de pineau (ou cognac en fonction de votre stock) 6 dl de crème sel, poivre Préparation: - Cuire à l'anglaise les asperges vertes. Refroidir dans de l'eau froide et réserver. - Couper les asperges blanches (pas besoin de les éplucher) en tronçon,  cuire à l'anglaise... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 21:42 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
08 octobre 2012

Scampis garam masala curcuma, compotée de tomates et crème prise de petits pois

Cette entrée, si vous suivez un peu le site, vous rapellera évidemment la tartelette aux scampis. C'est une variante accompagnée d'une crème prise de petits pois (flan de petits pois) et d'une déco de pâte feuilletée au pavot.     Ingrédients pour 6 personnes: 24 scampis de belles tailles 1 rouleau de pâte feuilletée 8 grosses tomates bien rouges 2 oignons jaunes 1 gousse d'ail thymn, origan, laurier curcuma et garam masala, huile d'olive douce pavot et jaune d'oeuf pour la déco de la pâte feuilletée Flans de... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 20:26 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
13 juin 2012

Tartelette scampi et écrevisse sur compotée de tomates

Cette petite entrée, j'ai aimé. Vite réalisée, épices du soleil, elle se suffit à elle-même mais éventuellement deux trois jeunes pousses en plus...pourquoi pas. Ingrédients pour 6 personnes: 18 scampis de belles tailles 1 paquet d'écrevisses cuites 1 rouleau de pâte feuilletée 8 grosses tomates bien rouges 2 oignons jaunes 1 gousse d'ail thymn, origan, laurier curcuma et garam masala, huile d'olive douce basilic en garniture Préparation: - Décortiquer les scampis, vérifier que l'intestin est bien ôté. Couper en papillon... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 21:23 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
18 janvier 2012

Terrine de lotte et gambas au safran

Une jolie petite entrée froide? Une terrine pour un pique-nique? Voici une recette simple et assez rapide qui, je l'espère, vous ravira! Inspirée du chouette livre d'Anne-Sophie Pic (scook-recette "fait maison" tome 5). Seule la cuisson a été difficile. Effectivement, après le temps imparti, le fond n'était pas cuit. J'ai du la repasser au four. Après un essai avec thermomètre de ma collègue (merci Jo), une température à coeur de 82-83°C  permettrait de garantir la cuisson. Il faudra bien veiller à envelopper au bain-marie la... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 14:10 - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,