ATELIER SAVEURS & COULEURS

14 octobre 2014

Foie gras de la terre

Le foie gras, je le fais toujours avec une note sucrée (chutney, fruits poelés etc). Cette fois, je voulais le faire salé uniquement. Aussi, le voici accompagné de lentilles, betteraves et carottes. J'ai apprécié. Mon mari aimait moins le côté lentilles froides avec foie gras chaud. A vous de voir.       Ingrédients pour 8 personnes: Lentilles 400gr 80 gr de lardons thymn laurier huile d'olive, vinaigre balsamique 1 betterave 1 carotte jaune 3.75 dl dejus de betterave (se trouve notamment dans les... [Lire la suite]
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05 décembre 2013

Comme un café liégeois

Rapido presto, un dessert à faire tous les jours car il prend 5 minutes. Résultat? Comme un café liégeois revisité. Mousse au café au siphon, caramel café et nougatine   Ingrédients pour 1 siphon (4 coupelles dessert ou 8 mignardises): Mousse café 2.5 dl de lait entier 2.5 dl de crème 35% extrait de café sucre glace S0 Nougatine 100 gr de sucre, 30 gr d'eau 50 gr d'amandes effilées Caramel café 150 gr de sucre 75 gr de beurre 150 gr de crème fraîche 35% extrait de café Préparation: - Mousse café: mélanger tous... [Lire la suite]
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01 septembre 2013

Verrine rhubarbe estragon, mousse chocolat blanc, shortbread et meringues

Cette verrine peut être simplifiée selon vos envies. Les meringues peuvent être achetées toutes faites ou faites maison, comme vous voulez. Pour les meringues, je vous renverrai ici. Rhubarbe et estragon, c'est étrange mais quand vous saurez qu'il s'agit d'une association d'Anne-Sophie Pic, vous testerez surement! Ce sont deux goûts qui s'associent vraiment bien ensemble. A tester! Ingrédients pour 4 verrines: 350 gr de rhubarbe 35 gr de sucre le jus d'1/2 citron 1 poignée de feuille d'estragon ciselée Shortbread: 40 gr de... [Lire la suite]
27 mars 2013

Crème catalane au siphon

Ici, une recette de crème catalane, citron, cannelle, orange et beaucoup de légèreté grâce au siphon.  Recette extraite du livre "Comme un chef".   Ingrédients (pour 6 personnes): 30cl de crème 40% 8cl de lait 1 orange 1 citron 75g de sucre 3 jaunes d’oeuf 1 bâton de cannelle Préparation: - Faire chauffer dans une casserole le lait, la crème, la cannelle et les zestes des agrumes. - Arrêter le feu au premier frémissement et laisser infuser 30 minutes. - Ajouter la moitié du sucre et faire chauffer à nouveau à... [Lire la suite]
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