ATELIER SAVEURS & COULEURS

26 janvier 2014

Tarte au citron meringuée

Une tarte bien classique mais si bonne. Pâte brisée sucrée, crème citron et meringue italienne.     Ingrédients: Pâte brisée sucrée: 300 gr de farine 150 gr de beurre 60 gr d'eau 18 gr de jaunes d'oeufs (1) 6 gr de sel 30 gr de sucre Crème citron: 300 gr de jus de citrons jaunes et verts mélangés (moitié moitié pour moi) 250 ml d'oeufs entiers (4 oeufs) 300 gr de sucre 40 gr de maizena 200 gr de beurre Meringue italienne: 2 blancs d'oeufs 105 gr de sucre 35 ml d'eau 1 pincée de sel, 1 filet... [Lire la suite]
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13 août 2013

Tarte tatin, pâte brisée à la cannelle

Cette recette est rapide et je la livre essentiellement pour la pâte. Effectivement pour la recette de la tarte je vous la livre aussi mais...ce sera vite fait! Je n'avais jamais fait de tatin. Il y a plein de méthodes, démarrer sur le feu, finir au four, faire un caramel d'abord ou non.... Bref, j'ai eu plein de pommes sur mon pommier cette année, de délicieuses pommes transparentes blanches, appelées aussi pommes d'août. Je papote un peu avec la voisine copine dont le site est ici: http://carodelice.canalblog.com/ qui me... [Lire la suite]
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25 août 2012

Croûte aux fraises et melon sur une crème pâtissière à la pistache

  Voici une jolie tarte aux fruits d'été qui va vous être décrite par assemblage, l'ensemble des ingrédients ayant fait l'objet de posts précédents. Prêts à me suivre? En dessous de cette première recette, vous trouverez la tarte aux myrtilles, encore plus facile!   Ingrédients: Pâte  sucrée (clic) 0.5 l de crème pâtissière (clic) 3 cuillères à soupe de pâte de pistache (clic) Fraises- melon Sorbet Melon verveine (clic) ou fraises cardamone (clic)   Préparation: - Etaler la pâte sucrée dans un... [Lire la suite]
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16 août 2012

Tarte aux abricots et crème d'amande à la pistache

Cette recette me faisait de l'oeil depuis quelques temps sur le site de Mercotte et voici venue la belle saison des abricots. Aussi l'ai-je réalisée et les invités l'ayant autant appréciées que moi je vous en recopie la recette:     Ingrédients: 500g d’abricots Pâte sucrée (je réalise le double et en surgèle la moitié) 140g de beurre à température ambiante 75g de sucre glace S0 25 g d’amandes en poudre 1 pincée de sel 1 œuf 250g de farine Crème d’amandes  à la pistache 1 œuf entier 1cs rase de pâte de... [Lire la suite]
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27 mai 2012

Tarte aux fraises crème pâtissière citron et éclat de pistaches et de meringues

Une jolie journée ensoleillée et une belle croûte aux fraises revisitée, çà vous tente? Avec les petits bâtonnets de meringue pour plus de craquants, j'ai voulu rééquilibrer les goûts en tentant une crème pâtissière au citron. Quel délice! Je n'en avais jamais fait mais j'en referai! Pour ce faire, j'ai ajouté des zestes de citrons (bio) à la crème.     Ingrédients: Pâte à tarte sablée: (le surplus est surgelé dans le moule, prêt à un emploi futur! 125 gr + 375 gr de farine 125 gr de poudre d'amandes 300 gr de... [Lire la suite]
11 avril 2012

Tarte au riz ou tarte au sucre?

Voici deux recettes à partir de la même pâte levée sucrée. Une pâte "grand-mère". La première est une tarte au riz, la seconde est garnie de sucre cassonade. Pour la tarte au riz, si vous ne la cuisez pas de trop, le riz sera coulant. Si vous préférez un riz compact, la cuisson au four sera un peu plus longue. Ingrédients: Pour la pâte: 20 g de levure de boulanger diluée dans 0.5 dl de lait tiède 250 g de farine 75 g de beurre 1 pincée de sel 15 g de sucre 0.5 dl de lait 1 oeuf entier Pour le riz 100 g de riz dessert ou... [Lire la suite]
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08 avril 2012

Tarte à la rhubarbe printanière

Mmmm, ça sent le printemps! La rhubarbe est arrivée et elle est délicieusement rosée et si tendre! Voici une recette de Pierre Hermé, pâte croustillante sous la dent et, sous la rhubarbe, une petite crème onctueuse...que du bonheur! Ingrédients pour une tarte (sauf la pâte): Pâte brisée (pour 2 tartes) 250 gr de farine 180 gr de beurre à température ambiante 4 gr de sel fin 5 gr de sucre semoule (S2) 1 jaune d'oeuf 5 cl de lait à température ambiante Tarte 60 gr de sucre S2 600 gr de rhubarbe Appareil aux amandes 1... [Lire la suite]
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