ATELIER SAVEURS & COULEURS

04 avril 2015

Recette rapide linguines à l'ail des ours scampis et tomates confites.

Parce que c'est le moment, c'est l'instant! Parce que c'est une fois par an, je vous en reparle: l'ail des ours. Il est là, pas encore fleuri mais déjà délicieux. Aussi, profitez-en. Je vous renvoie sur le billet ici ou ici et ici. Aujourd'hui, une petite recette vite faite. Ingrédients pour 4 personnes: Pour le pesto: 100gr de feuilles d'ail des ours 50gr de parmesan 60gr de pignon de pin qs huile d'olive douce QS Scampis QS mini-tomates. Copeaux de parmesan. Préparation: Pesto: - Mixer le tout et ajouter ensuite... [Lire la suite]
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10 janvier 2015

Soufflé au saumon accompagné de son jus de tomates fraîches

 Voici une entrée (servant de plat aux enfants): le soufflé de saumon accompagné de son petit jus de tomate.      Ingrédients pour 4 personnes: Jus de tomates: 400gr de tomates fraîches 10 ml d'huile d'olive 1/2 gousse d'ail sel, poivre,worcestershire, tabasco 1 citron vert Appareil à soufflé pour 6 ramequins: 400 gr de saumon (filet) 10gr de sel poivre 200gr d'oeufs 250gr de crème 35% 135gr de blancs d'oeufs jus de citron 20gr de sucre S2 Garniture du soufflé: 100gr de filet de saumon, sel,... [Lire la suite]
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24 juin 2013

Ravioli napolitains

Une petite recette de ravioli inspirée de "la cuillère d'argent". La pâte (comme déjà expliqué ici) a été teintée avec un peu de concentré de tomates.   Pour 4 personnes (une petite trentaine de raviolis): Pâte: 300 gr de farine 3 oeufs 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 peu d'eau  Farce 100 gr de ricotta 2 cuillères à café de parmesan 1 cuillère à soupe de persil frais haché 100 gr de jambon cuit finement haché 100 gr de mozzarella finement... [Lire la suite]
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24 décembre 2012

Petits cornets de chèvres en feuille de brick

Joli zak rapide à réaliser. Et oui, je pense à vous avec trois maîtres mots: joli, rapide et facile! Aussi, j'en profite pour vous souhaiter d'excellentes fêtes et une merveilleuse année 2013! Ingrédients pour 16 cornets  4 feuilles de brick beurre fondu 2 chèvres frais 1 peu de crème  roquette en garniture 1 tomate ciboulette Préparation: - Couper les feuilles de brick en 4 et couper l'arrondi de manière nette. - Enrouler sur un cornet en inox bien beurré. Cuire à 180° au four jusqu'à légère coloration.... [Lire la suite]
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24 novembre 2012

Poulet farci aux écrevisses et tomates marinées, sauce tomate écrevisses

Voici un poulet farci aux écrevisses et tomates marinées, accompagné d'une sauce faite à base de fond de volaille, concentré de tomate, crème et écrevisses. Ici, je l'ai accompagné d'une purée de pommes de terres aux petits pois (préalablement cuits à l'étouffée et assaisonnés). Pour 4  personnes 1 poulet entier 2 cuisses de poulet 2 oignons 1 poireau - 2 carottes 1 bouquet garni 150 gr de chair d'écrevisses crème 40% QS tomates marinées sel, poivre, muscade crème culinaire concentré de tomates Préparation - Lever... [Lire la suite]
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08 septembre 2012

Filet de bar, artichauts, vongoles, tomates cerises

 Filet de bar, artichauts, vongoles Heureusement, le mois d'août fut bien meilleur que le mois de juillet (vraiment trop pluvieux à mon goût). Ce plat fut dans la lignée de la météo d'août: du soleil! Une purée de pommes de terre avec des dés d'artichauts, des fèves de marais, des vongoles, un beau filet de bar, petit jus de coquillage émulsionné au bamix...et....des algues! Voici la recette!     Ingrédients pour 4 personnes: 2 beaux bars (si il y a une entrée sinon un bar par personne) 4 grappes de tomates... [Lire la suite]
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29 août 2012

Carré d'Agneau, mousse d'artichaut et concassé de tomates

Voici une jolie recette pour l'agneau: je l'ai accompagné d'une double crème de légumes: une mousse d'artichaut et un concassé de tomates. La sauce est à base d'origan et quelques pommes de terres sautées agrémentent le tout. Ingrédients pour 4 personnes: 2 carrés d'agneau  1 échalote 10 tomates, sel, poivre, 1 càc de sucre S2 10 fonds d'artichaut 1 citron jaune fond blanc 1 citron vert origan, laurier, thym, romarin  fond d'agneau origan crème culinaire basilic en garniture 8 pommes de terre Préparation: -... [Lire la suite]
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25 août 2012

Truite pêchée, truite cuisinée!

Mon mari avait parlé à mon aînée qu'il avait été pêcher enfant. Aussi, çà ne rata pas, Estelle voulait essayer la pêche. "Attends les vacances" fut la première réponse. Les vacances arrivées, Estelle revint à la charge. "Attends le soleil!". Le soleil étant là et les vacances aussi, il dût s'y coller pour son grand bonheur! Il est allé rechercher ses cannes à pêches de jeune homme et emmena ma fille à l'étang de cerexhe heuseux, très joli! Je restai à la maison avec la plus petite en me demandant quel serait le résultat de cette... [Lire la suite]
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20 avril 2012

Agneau et pastilla poivron-tomate fleur d'oranger

Suite à l'utilisation de feuilles filo en décoration dans le dessert mousse de fraise (clic), il m'en restait beaucoup! Aussi, une petite pastilla était-elle la bienvenue mais mon homme avait envie d'un bon morceau d'agneau. Crcrcr, mon cerveau se met en action, je feuillette les pages des revues en ma possession et...une pastilla poivrons tomates vient me faire envie (tajines et pastillas de M Chemorin). J'y ajoute un peu de fleur d'oranger pour le fun, je supprime les figues séchées, les remplace par des abricots secs et supprime... [Lire la suite]
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26 décembre 2011

Marmelade poivrons et tomates

En accompagnement du foie gras, cela apporte beaucoup de fraîcheur. Cette marmelade peut accompagner n'importe quelle charcuterie ou autre! Ingrédients: 4 poivrons rouges bien fermes 8 tomates goûteuses 4 c à soupe de sucre semoule sel, poivre, jus de citron Préparation: - Peler les poivrons à l'aide d'un économe. - Monder (tirer la peau) les tomates et les épépiner. Pour les monder: faire chauffer une marmite d'eau, faire une croix à l'aide d'un couteau sur la peau de la tomate. Plonger 30 sec les tomates dans l'eau... [Lire la suite]
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