ATELIER SAVEURS & COULEURS

21 novembre 2012

Saint-Nicolas suite, truffe au praliné et guimauve vanille framboise

Et oui, à l'approche du mois de décembre, je cuisine quelques gourmandises bien spécifiques! Pour vous, aujourd'hui, les recettes de truffes au praliné et de guimauves vanille framboise (recette différente de celle déjà publiée et qui me semble un rien plus ferme, plus proche de celle du commerce). Ingrédients: Truffe pralinée 250 gr de beurre 250 gr de praliné 500 gr de chocolat au lait 1 trait d'amaretto chocolat noir 811 callebaut pour enrobage Guimauve vanille-framboise 60 gr de blanc d'oeufs 400 gr de sucre semoule... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 14:53 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

03 novembre 2012

Truffes verveine citron

Une petite recette de truffe verveine citron que vous pouvez soit couler dans un cadre puis couper en gros morceaux soit, comme ici, couler dans de petits moules. Cette ganache ne colle pas aux doigts après refroidissement. Ingrédients: 270gr de chocolat noir 1dl de crème 40% 30 gr de beurre 4 tiges de verveine citron Préparation: - Chauffer la crème avec la verveine citron. Laisser infuser à couvert 20 min hors du feu. Retirer la verveine. - Réchauffer la crème et la verser en trois fois sur le chocolat en callets. Bien... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 09:13 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
27 décembre 2011

Crème de topinambour, vanille et truffe

Cette crème de topinambour a été servie en zakouski. Ce fut un délice. Elle a été servie aux enfants en entrée et ils l'ont appréciée aussi.   Ingrédients: 500 gr de topinambours 1 échalote 1 blanc de poireau 1 litre d'eau 1 cube de bouillon de volaille 20 cl de crème fraîche culinaire 1 gousse de vanille sel, poivre copeaux de truffe fraîche (venant d'une connaissance ayant une maison en Italie, çà aide!). Préparation: - Suer le blanc de poireau et l'échalote émincés. - Ajouter les topinambours épluchés et coupés... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 19:10 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,