Voici une petite entrée vite faite. Une petite tombée de poireau, une tuile de parmesan, trois St-Jacques joliment poêlées (à l'aide du beurre de cacao) et une sauce fond de poisson crémée. Ingrédients pour 4 personnes: 3 poireaux (pas trop gros) 2 c à café de coriandre écrasé 12 Saint-Jacques dont le pied a été retiré! beurre de cacao (Mycrio callebaut) fond de poisson maison crème culinaire sel poivre parmesan en bloc. Préparation: - Emincer finement les blancs de poireaux (garder le vert pour une soupe). - Faire... [Lire la suite]

Délicieuse cette panna cotta ! Elle me faisait de l’œil sur le site de Chantal (assiette gourmande) depuis longtemps. Ce dimanche, pour attirer le soleil, j’avais préparé à mes invités une sangria royale (avec crémant rosé, cointreau (12 cl pour 2 l de crémant), cannelle en poudre, clou de girofle, pêches, cerises, framboises, pommes et pastèque). Après cet apéro, la panna cotta décrite ci-dessous et comme plat une paëlla. Bref, le soleil a bien dû venir fin de journée, ce qui nous a vraiment fait plaisir et nous nous sommes... [Lire la suite]

Lors de votre passage, laissez-moi un commentaire! Restez informés, inscrivez-vous à la newsletter! Voici une jolie petite soupe bien crémeuse avec une petite tuile croquante de parmesan. J'ai utilisé des pleurotes comme champignons ici mais si vous trouvez des champignons des bois, cela sera fort bien aussi. Pour la charcuterie finement émincée, utiliser une jolie charcuterie style viande des grisons ou alors des petits lardons bien grillés ou, plus luxe, des minis dés de foie gras poêlés. Cette entrée se sert en petite quantité.... [Lire la suite]

Pour ne rien rater, inscrivez-vous à la newsletter! Vos commentaires? C'est ma motivation! Ça, pour être éphémère, on peut le dire, ce dessert l'a été !! A peine vu, déjà disparu! Cette recette vient de l'Encyclopédie du chocolat de Valrhona, avec une petite adaptation pour la tenue de la ganache chocolat blanc café. Tuile croquante, granité froid, gâteau moelleux, ganache crémeuse, toutes les textures y sont! La préparation semble longue car est très décrite mais cela n'a rien de compliqué...et peut/doit être préparée la veille. ... [Lire la suite]

Voici la recette de la tuile que je vous ai présentée dans le dessert de l'orange givrée au parfait Grand Marnier et écume chocolat (billet qui se trouve dans la section dessert). Ces tuiles sont faciles à réaliser, ne prennent pas de temps et, je trouve, sont du plus bel effet en accompagnement d'un dessert. Cette pâte est une pâte à tulipe, vous pouvez donc également en faire des genres de petits paniers pour y poser vos boules de glaces, salade de fruits ou autres...Pour se faire, il faudra réaliser des ronds et les poser dans un... [Lire la suite]

Les oranges givrées! Je n'en vois plus souvent! Et pourtant, petite, c'était un dessert fréquent dans les restos italiens notamment! Ici, les oranges sont accompagnées de tranches d'oranges marinées dans un sirop de menthe, d'une écume au chocolat et d'une jolie tuile craquante et légère. Ingrédients pour 10 personnes :10 grosses oranges (de table)½ bouquet de menthe200 gr de sucre200 gr d’eau0.5l de crème 35%200 gr de sucre120 gr de jaunes d’œufs50 ml de Grand Marnier150 gr de chocolat noir400 gr de crème 35%Décor : menthe fraîche... [Lire la suite]