ATELIER SAVEURS & COULEURS

02 mars 2013

Lasagnette de légumes confits, filet de veau en sauce

ET oui, c'est de ma faute! Je n'ai pas fait sonner l'alarme de ma sonde! Du coup le veau est un peu trop cuit! Nous, on l'aime à 62°, légèrement rosé. Mais bon, je souhaite quand même me souvenir de cette recette, aussi, je la partage sur le site. Il y a, à l'arrière, une petite lasagne de légumes aubergines, poivrons, courgettes et à l'avant, une sauce à base de cognac réduit et jus de viande. Ingrédients pour 6 personnes: 2 courgettes 6 poivrons rouges 2 aubergines 100 gr emmenthal 1k200 de filet de veau persil en... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 13:13 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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03 février 2012

Mignonette de veau, chutney ananas gingembre, purée de liveche

Avant d'arriver au printemps, voici déjà un petit goût de "plus coloré" qu'en hiver, de "futur soleil"... Petite recette assez rapide et vraiment agréable au goût. Pour le veau, la température à coeur idéale est, pour moi, 62°. De la sorte, il est rosé, moelleux mais pas du tout saignant. La sauce est une sauce aigre-douce à l'ananas et au romarin. Ingrédients pour 4 personnes: 750 gr de veau (je suis partie d'un rôti que j'ai coupé en mignonettes). 1 ananas mûr 2-3 cm de gingembre 1 gousse d'ail NOUVEAU (sans quoi le goût... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 20:22 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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