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03 novembre 2012

Truffes verveine citron

Une petite recette de truffe verveine citron que vous pouvez soit couler dans un cadre puis couper en gros morceaux soit, comme ici, couler dans de petits moules. Cette ganache ne colle pas aux doigts après refroidissement. Ingrédients: 270gr de chocolat noir 1dl de crème 40% 30 gr de beurre 4 tiges de verveine citron Préparation: - Chauffer la crème avec la verveine citron. Laisser infuser à couvert 20 min hors du feu. Retirer la verveine. - Réchauffer la crème et la verser en trois fois sur le chocolat en callets. Bien... [Lire la suite]
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01 septembre 2012

Foie gras poelé, sauce abricot verveine vanille et polenta grillée

Le foie gras poêlé, ce n'est pas la première recette sur ce site. J'adore! Et j'aime l'associer avec du sucré. Alors cette recette avec une petite sauce aux abricots, à la verveine (déjà utilisée dans le sorbet melon verveine-j'adore), la cardamome, je ne pouvais qu'y succomber... Cette recette de Sophie Bise, reprise aussi par Assiette gourmande, je l'ai testée plusieurs fois et approuvée à chaque fois! Ingrédients pour 8 personnes: 8 escalopes de foie gras 1.5 kg d'abricots  1 gousse de vanille 150 gr de sucre S2 le... [Lire la suite]
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21 août 2012

Sorbet melon-verveine citron

  Voici une recette de sorbet melon épicée à la verveine citron (plante que j'adore par son odeur. Plante que j'ai planté au jardin mais qui résiste moyennement au gel, il faut la renouveler annuellement). Ce sorbet est très bon avec la recette telle quelle mais un peu moins onctueux que ceux où je vérifie la densité. Aussi, je conseillerais de préparer un peu plus de sirop afin de pouvoir vérifier la densité et verser la quantité de sirop nécessaire afin d'obtenir une densité de 18° baumé. Ingrédients: - 10 cl d'eau -... [Lire la suite]
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