creme - ATELIER SAVEURS & COULEURS

3 mai 2012

Crème petit pois coriandre et écume au lard

Voici un petit zakouski rapide et parfumé qui peut se décliner en entrée. Vous pouvez agrémenter d'un morceau de jambon séché mais comme j'en avais mis sur un autre zak (recette suivra) je ne l'ai pas fait cette fois-ci. 4 coupelles Ingrédients : 100...

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Tags: crème, atelier, saveurs, couleurs, lard, coriandre, espuma, petits pois

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16 avril 2012

Langouste, copeaux d'asperges et carottes multicolores et ail des ours

Tous les jours, je remonte une petite rue sinueuse pour rentrer à la maison et les abords de cette rue se sont couverts d'ail des ours. Cette plante a une feuille ressemblant à celle du muguet par la forme. Attention, le muguet est toxique alors que,...

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Tags: crème, atelier, saveurs, couleurs, purée, carotte, ail des ours, beurre d'ail, langouste, asperge

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7 janvier 2012

Velouté de champignons aux noix et beignets soufflés

Envie d'un petit velouté de champignons? Pourquoi ne pas le varier en lui associant les noix? Vos enfants ne sont pas fanas des soupes mais elle vous tenterait bien... Ils vont aimer les beignets! Lancez-vous et donnez-moi des nouvelles! Cette recette...

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Tags: crème, noix, beignets, champignon, chou, velouté

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5 janvier 2012

Galette des rois, qui aura la fève?

La galette des rois, voilà une tradition remontant à la nuit des temps! Et dire qu'à la Révolution française, ils tentèrent de l'interdir! Le nom même de « gâteau des Rois » fut un danger et certains tentèrent sans succès d’obtenir l’interdiction du gâteau...

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Tags: crème, amande, galette des rois, tradition

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29 décembre 2011

Crème brûlée aux pommes et spéculoos

Aujourd'hui, j'ai des jaunes d'oeufs à cuisiner et 3 pommes à manger absolument! Réfléchissons,...je vais caraméliser légèrement les pommes et faire une petite crème brûlée aromatisée aux épices "spéculoos". Petite recette vite faite et si bonne! Ingrédients...

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Tags: crème, atelier, saveurs, couleurs, pomme, brûlée, speculoos

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28 décembre 2011

Blinis au saumon

Un petit zak très vite fait: les blinis au saumon. Comme ce zak est très vite fait, ne pas oublier de chauffer les blinis au four (180°) afin de ne pas les servir tout mous! Poser une tranchette de saumon d'excellente qualité et surplomber par une crème...

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Tags: crème, saveurs, aneth, blini, saumon, zak, zakouski atelier, couleurs

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27 décembre 2011

Noisettes de lièvre aux deux sauces et légumes d'hiver

Magnifique recette! Elle demande un peu de boulot mais en vaut vraiment la peine: merci Michel, mon (vraiment super) prof. C'était pour moi la meilleure recette de cette année et j'ai décidé de la refaire pour mes invités à Noël. Comme accompagnement,...

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Tags: crème, noisette, atelier, airelle, couleurs, céleri, fond, gibier, lièvre, mansuerisca, rable, royale, mousse, purée, fête

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27 décembre 2011

Crème de topinambour, vanille et truffe

Cette crème de topinambour a été servie en zakouski. Ce fut un délice. Elle a été servie aux enfants en entrée et ils l'ont appréciée aussi. Ingrédients: 500 gr de topinambours 1 échalote 1 blanc de poireau 1 litre d'eau 1 cube de bouillon de volaille...

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Tags: crème, atelier, saveurs, soupe, topinambour, truffe, vanille

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20 décembre 2011

Mignardises pour Nouvel An - Macarons

C'est parti, Nouvel an n'est plus qu'à quelques jours, il est temps de s'y (re)mettre. Les mignardises qui peuvent se faire à l'avance et se congeler si nécessaire, réfléchissons...ben oui, les macarons! Personnellement, j'ai essayé plusieurs recettes....

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Tags: noël, café, citron, crème, ganache, nouvel an, oranger, atelier, saveurs, macaron, couleurs