celeri - ATELIER SAVEURS & COULEURS

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23 janvier 2015

Raviole de céleri, tartare de saumon et petits légumes.

Raviole de céleri, tartare de saumon et petits légumes.

Cette entrée est similaire a celle que nous avions mangée avec maman à l'Enoteca à Liège, un bon souvenir. Tartare de saumon mélangé à du chou romanesco, du chou fleur, de la betterave et assaisonner de citron vert et huile d'olive. Ingrédients pour 4...

Posté par mumu3f à 11:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: atelier, saveurs, saumon, couleurs, céleri, coriandre, tartare, chou fleur, romanesco

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10 janvier 2015

Soufflé au saumon accompagné de son jus de tomates fraîches

Soufflé au saumon accompagné de son jus de tomates fraîches

Voici une entrée (servant de plat aux enfants): le soufflé de saumon accompagné de son petit jus de tomate. Ingrédients pour 4 personnes: Jus de tomates: 400gr de tomates fraîches 10 ml d'huile d'olive 1/2 gousse d'ail sel, poivre,worcestershire, tabasco...

Posté par mumu3f à 11:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomate, saumon, céleri, jus, soufflé

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13 novembre 2014

Pigeonneau, jus porto cassis et garnitures d'automne

Pigeonneau, jus porto cassis et garnitures d'automne

Ma fille souhaitait goûter du pigeonneau au resto la fois passée. De peur qu'elle ne soit déçue, je lui ai dit, je t'en ferai, tu verras si tu aimes ensuite, tu pourras en prendre au resto. Chose promie, chose dûe, voici un pigeonneau qui s'est révélé...

Posté par mumu3f à 18:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: céleri, girolles, potimarron, pigeonneaux

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18 octobre 2013

Filet de biche, purée de céleri, girolles et potirons, sauce épicée et chocolatée

Filet de biche, purée de céleri, girolles et potirons, sauce épicée et chocolatée

Sur une assiette un peu plus grande, c'est certainement mieux. Au moins pour la photo, pas facile les photos! Toujours est-il, voici une purée de céleri avec petits choux de bruxelles, un filet de biche cuit à 63 ° (normalement). Et oui, Oli, quand je...

Posté par mumu3f à 13:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: atelier, saveurs, chocolat, couleurs, céleri, purée, girolles, potimarron, biche, tonka

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3 janvier 2012

Petite caille laquée - girolles et purée de céleri

Petite caille laquée - girolles et purée de céleri

Voici un plat qui pourrait se servir en entrée en réduisant les quantités d'accompagnement et en servant 1/2 caille par personne. La caille est laquée sur une seule face, côté peau, ce qui lui donne un parfum subtil sans pour autant couvrir le goût de...

Posté par mumu3f à 17:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gingembre, céleri, caille, clos joliet, girolles, laquage, saint émilion, vin

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27 décembre 2011

Noisettes de lièvre aux deux sauces et légumes d'hiver

Noisettes de lièvre aux deux sauces et légumes d'hiver

Magnifique recette! Elle demande un peu de boulot mais en vaut vraiment la peine: merci Michel, mon (vraiment super) prof. C'était pour moi la meilleure recette de cette année et j'ai décidé de la refaire pour mes invités à Noël. Comme accompagnement,...

Posté par mumu3f à 20:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème, noisette, atelier, airelle, couleurs, céleri, fond, gibier, lièvre, mansuerisca, rable, royale, mousse, purée, fête

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