espuma - ATELIER SAVEURS & COULEURS

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espuma

21 mars 2017

Baba au rhum, sorbet ananas mangue et espuma coco

Baba au rhum, sorbet ananas mangue et espuma coco

Un joli dessert revisité du thuries magazine: un baba au rhum avec un sirop aromatisé à l'orange et au citron, un sorbet ananas mangue et une poêlée d'ananas remélangée à des ananas frais. Ingrédients: 1 ananas le jus et le zeste d'un citron vert sucre...

Posté par mumu3f à 11:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ananas, sorbet, espuma, baba au rhum, mangue, coco, thuries

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21 octobre 2016

Soupe de châtaigne, espuma de parmesan

Soupe de châtaigne, espuma de parmesan

Voici un petit zakouski facile pour ces fêtes qui approchent. Il peut aussi s'interpréter en entrée mais de pas prévoir de trop grande quantité (sans quoi vous ne devrez pas prévoir de plat :) ). Ingrédients 16 verrines 2 paquets de châtaignes sous vide...

Posté par mumu3f à 16:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: atelier, saveurs, soupe, couleurs, parmesan, espuma, crème châtaigne

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17 décembre 2014

Espuma de pommes de terre, granny et saumon

Espuma de pommes de terre, granny et saumon

Jolie entrée ou mise en bouche si vous le réalisez dans une verrine: espuma de pomme de terre chaud, granny et saumon fumé. Ingrédients 8 personnes: 400 gr de pommes de terre bintjes nettoyées. 2 dl de crème 40% 1 dl d'eau de cuisson 60gr de beurre 1...

Posté par mumu3f à 11:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, espuma, pomme de terre

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14 octobre 2014

Foie gras de la terre

Foie gras de la terre

Le foie gras, je le fais toujours avec une note sucrée (chutney, fruits poelés etc). Cette fois, je voulais le faire salé uniquement. Aussi, le voici accompagné de lentilles, betteraves et carottes. J'ai apprécié. Mon mari aimait moins le côté lentilles...

Posté par mumu3f à 09:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carotte, Foie gras, espuma, betterave, siphon, lentilles

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27 avril 2014

Espuma à l'amaretto en mignardise ou en pousse café

Espuma à l'amaretto en mignardise ou en pousse café

Mignardise ou pousse café, ceci est pour les grands: un espuma à l'amaretto. 5 minutes de préparation mais obligation d'avoir un siphon! Pour un siphon d'1/2 litre: 80 gr de sucre S2 4 dl de crème 35% 1 dl d'amaretto Préparation: - Fondre le sucre avec...

Posté par mumu3f à 19:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: atelier, saveurs, couleurs, amaretto, espuma

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25 février 2013

Espuma aux poivrons, grissini et madeleines méditerranéennes

Espuma aux poivrons, grissini et madeleines méditerranéennes

Oui, oui, je sais, cela fait longtemps qu'il n'y avait pas de post. Si je suis assez courageuse pour tout taper rapidement, il va y en avoir quelques uns qui vont se suivre. Je vous présente donc un petit zak en trois parties: un espuma aux poivrons,...

Posté par mumu3f à 20:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: atelier, poivron, saveurs, couleurs, espuma, grissini, madeleine, méditerranéen, salée

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3 mai 2012

Crème petit pois coriandre et écume au lard

Crème petit pois coriandre et écume au lard

Voici un petit zakouski rapide et parfumé qui peut se décliner en entrée. Vous pouvez agrémenter d'un morceau de jambon séché mais comme j'en avais mis sur un autre zak (recette suivra) je ne l'ai pas fait cette fois-ci. 4 coupelles Ingrédients : 100...

Posté par mumu3f à 13:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème, atelier, saveurs, couleurs, lard, coriandre, espuma, petits pois

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