puree - ATELIER SAVEURS & COULEURS

750 grammes

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puree

20 février 2014

Pigeonneau aux saveurs puissantes de purée fumée et betterave rafraichi aux fruits des bois

Pigeonneau aux saveurs puissantes de purée fumée et betterave rafraichi aux fruits des bois

Le fumoir est de sortie pour cette recette. Utilisation déjà décrite ici. Ingrédients pour 4 personnes: 2 pigeonneaux 2 betteraves rouges et 2 blanches (en fonction de leur taille) fond de volaille 1 boîte de petits fruits des bois surgelés (retirer les...

Posté par mumu3f à 10:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: atelier, saveurs, couleurs, purée, fumoir, betterave, cassis, fruits des bois, fumée, pigeon, pigeonneau

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18 octobre 2013

Filet de biche, purée de céleri, girolles et potirons, sauce épicée et chocolatée

Filet de biche, purée de céleri, girolles et potirons, sauce épicée et chocolatée

Sur une assiette un peu plus grande, c'est certainement mieux. Au moins pour la photo, pas facile les photos! Toujours est-il, voici une purée de céleri avec petits choux de bruxelles, un filet de biche cuit à 63 ° (normalement). Et oui, Oli, quand je...

Posté par mumu3f à 13:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: atelier, saveurs, chocolat, couleurs, céleri, purée, girolles, potimarron, biche, tonka

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8 septembre 2012

Filet de bar, artichauts, vongoles, tomates cerises

Filet de bar, artichauts, vongoles, tomates cerises

Filet de bar, artichauts, vongoles Heureusement, le mois d'août fut bien meilleur que le mois de juillet (vraiment trop pluvieux à mon goût). Ce plat fut dans la lignée de la météo d'août: du soleil! Une purée de pommes de terre avec des dés d'artichauts,...

Posté par mumu3f à 20:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomate, purée, jus, artichaut, bar, fève de marais, vongole, coquillage, algue, xantane

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16 avril 2012

Langouste, copeaux d'asperges et carottes multicolores et ail des ours

Langouste, copeaux d'asperges et carottes multicolores et ail des ours

Tous les jours, je remonte une petite rue sinueuse pour rentrer à la maison et les abords de cette rue se sont couverts d'ail des ours. Cette plante a une feuille ressemblant à celle du muguet par la forme. Attention, le muguet est toxique alors que,...

Posté par mumu3f à 12:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème, atelier, saveurs, couleurs, purée, carotte, ail des ours, beurre d'ail, langouste, asperge

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3 février 2012

Mignonette de veau, chutney ananas gingembre, purée de liveche

Mignonette de veau, chutney ananas gingembre, purée de liveche

Avant d'arriver au printemps, voici déjà un petit goût de "plus coloré" qu'en hiver, de "futur soleil"... Petite recette assez rapide et vraiment agréable au goût. Pour le veau, la température à coeur idéale est, pour moi, 62°. De la sorte, il est rosé,...

Posté par mumu3f à 20:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: atelier, saveurs, couleurs, purée, aigre doux, ananas, chutney, livèche, mignonnette, romarin, veau

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27 décembre 2011

Noisettes de lièvre aux deux sauces et légumes d'hiver

Noisettes de lièvre aux deux sauces et légumes d'hiver

Magnifique recette! Elle demande un peu de boulot mais en vaut vraiment la peine: merci Michel, mon (vraiment super) prof. C'était pour moi la meilleure recette de cette année et j'ai décidé de la refaire pour mes invités à Noël. Comme accompagnement,...

Posté par mumu3f à 20:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème, noisette, atelier, airelle, couleurs, céleri, fond, gibier, lièvre, mansuerisca, rable, royale, mousse, purée, fête

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