ATELIER SAVEURS &amp; COULEURS

12 octobre 2013

Petits caramels au café

Voici un caramel inratable pour autant que vous ayez un thermomètre. Ingrédients: 500 gr de sure S2 100 gr de glucose (à défaut de miel) 400 gr de crème 35% 25 gr de beurre 15 gr d'extrait de café Préparation: - Faire bouillir la crème. Ajouter le sucre,...

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Tags: café, caramel

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24 septembre 2013

Tournedos Rossini

Un petit tournedos rossini, une figue poelée et une petite sauce à base de gastrique! Ingrédients pour 4 personnes: 4 tournedos 4 escalope de foie gras surgelée (ou non) 3 chicons 4 figues 8 pommes de terre qs de roquette Sauce: 80 gr de sucre S2 80 gr...

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Tags: figue, chicon braisé, rossini, tournedos

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21 septembre 2013

Cabillaud terre mer, sauce tartuffa, asperges

J'avais envie d'une sauce tartuffa avec du poisson. Non, non, je ne suis pas enceinte! Non, non, ce n'est pas une drôle d'association! Il m'a semblé logique de corser le goût du poisson avec du jambon afin que la sauce tartufa s'associe bien. Nous avons...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, risotto, cabillaud, asperge, tartuffa, truffes

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16 septembre 2013

Baklava

Encore un petit air d'ailleurs en cette fin d'été...le baklava. A nouveau, recette très vite réalisée Ingrédients: 10 feuilles de pâte filo 200 gr de noix 150 gr de pistache 150 gr de noisette 140 gr de beurre fondu 150 gr de sucre S2 cannelle et eau...

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Tags: noisette, atelier, saveurs, fruits secs, noix, couleurs, amande, pistache, baklava

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14 septembre 2013

Confitures de mirabelles, gelée de mures

Après la confiture de groseilles, voici la recette de confiture de mirabelles au gingembre et vanille et la gelée de mûres. Pour la confiture mirabelles, gingembre, vanille: - Dénoyauter les mirabelles en les coupant en deux. Les peser et ajouter 80%...

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Tags: confiture, gelée, mirabelle, mûre

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6 septembre 2013

Tartare saumon mangue et pistache

Une délicieuse entrée pour nos 14 ans de mariage. Super vite faite et fraîche. Le plat étant un homard, la recette est déjà sur le site...pauvres bêtes! Le dessert ne m'ayant pas satisfait, vous n'en saurez rien! Ingrédients pour deux amoureux: 200 gr...

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Tags: atelier, saveurs, saumon, couleurs, estragon, mangue, tartare

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1 septembre 2013

Verrine rhubarbe estragon, mousse chocolat blanc, shortbread et meringues

Cette verrine peut être simplifiée selon vos envies. Les meringues peuvent être achetées toutes faites ou faites maison, comme vous voulez. Pour les meringues, je vous renverrai ici. Rhubarbe et estragon, c'est étrange mais quand vous saurez qu'il s'agit...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, rhubarbe, estragon, meringue, siphon, shortbread, compote, mousse chocolat blanc

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22 août 2013

Tartine du soleil, thon et herbes aromathiques

Entrée rapide et explosion de saveurs en bouche grâce à la salade d'herbes. Ingrédients: Pour 4 personnes: 1 rouleau de pâte feuilletée 400 gr de thon frais 6 tomates bien rouges 1 oignon 1 gousse d'ail 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 pot de...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, toast, herbes, thon, tomates, concassée, tartine

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15 août 2013

Nems maison

Oui, j'adore essayer, cuisiner un peu de tout. Parfois qu'une fois, juste pour me dire, je sais le faire. Alors, cette fois, je voulais faire des loempias. Repas rapide, vraiment. Peu d'ingrédients nécessaires (je n'avais pas les champignons chinois à...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, poulet, nem

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13 août 2013

Tarte tatin, pâte brisée à la cannelle

Cette recette est rapide et je la livre essentiellement pour la pâte. Effectivement pour la recette de la tarte je vous la livre aussi mais...ce sera vite fait! Je n'avais jamais fait de tatin. Il y a plein de méthodes, démarrer sur le feu, finir au four,...

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Tags: pâte, tarte, pommes, tatin, brisée