saveurs - ATELIER SAVEURS & COULEURS

3 mars 2013

Risotto à l'aneth et moules gratinées

Les moules, je les cuisinais toujours en marinière avec de bonnes frites belges. Aujourd'hui, j'ai essayé les moules gratinées de deux façons, en aïoli et en beurre composé avec un petit risotto aneth et jus de moule! Ingrédients pour 4 personnes: 1 kg...

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Tags: atelier, saveurs, aneth, couleurs, risotto, beurre composé, aïoli, moule

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2 mars 2013

Lasagnette de légumes confits, filet de veau en sauce

ET oui, c'est de ma faute! Je n'ai pas fait sonner l'alarme de ma sonde! Du coup le veau est un peu trop cuit! Nous, on l'aime à 62°, légèrement rosé. Mais bon, je souhaite quand même me souvenir de cette recette, aussi, je la partage sur le site. Il...

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Tags: atelier, poivron, saveurs, couleurs, pâte, veau, courgette, jus, aubergine, viandes, lasagnette, lasagne

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28 février 2013

Agneau croustillant, stoemp et légumes colorés

Voici une petite recette que j'avais réalisé pour la St Valentin. Il s'agit d'un stoemp aux choux de Bruxelles , petits légumes blanchis et ensuite poêlés et filet d'agneau poêlé, enrobé dans une feuille de brick et passé au four. Ingrédients pour 4 personnes:...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, chou, agneau, brick, betterave, maïs

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25 février 2013

Espuma aux poivrons, grissini et madeleines méditerranéennes

Oui, oui, je sais, cela fait longtemps qu'il n'y avait pas de post. Si je suis assez courageuse pour tout taper rapidement, il va y en avoir quelques uns qui vont se suivre. Je vous présente donc un petit zak en trois parties: un espuma aux poivrons,...

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Tags: atelier, poivron, saveurs, couleurs, espuma, grissini, madeleine, méditerranéen, salée

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11 février 2013

Betterave? Oui, mais comment?

La betterave est un légume qui m'attire toujours par sa couleur mais me décevait par son goût trop terreux. Il s'avère que j'en ai gouté une délicieuse dans un petit resto. Elle n'avait pas ce goût terreux et avait un joli goût d'épices. Aussi, en voyant...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, betterave, chaud, froid

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21 janvier 2013

Couteaux gratinés au beurre composé gingembre citron

Voici une entrée inspirée d'un restaurant. Cette entrée m'avait vraiment bien goûtée, citronnée et avec du gingembre à souhait. J'ai imaginé la reproduction possible et me suis dit que la prochaine fois j'en ferai un peu plus par personne: trop bon! Les...

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Tags: atelier, saveurs, gingembre, couleurs, citron vert, coquillage, beurre composé, couteau, gratiné

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6 janvier 2013

Saint-Jacques et carpaccio ananas

Avant le homard de nouvel an, je nous avais préparé une petite entrée rapide et somme toute délicieuse. La voici, je vous invite à tester vu le peu de temps qu'elle demande et l'association originale découverte. Ananas et saint-jacques, vous aviez déjà...

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Tags: atelier, saveurs, aneth, saint-jacques, couleurs, poisson, ananas, crustacé, bamix, bulle

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4 janvier 2013

Homard froid

Cela faisait longtemps que mon mari souhaitait manger du homard et que je réfléchissais à quand l'acheter vivant. Je n'ai jamais fait le pas. Pour nouvel an, je vais chercher un homard déjà cuit mais là le poissonnier me dit qu'il n'en a pas. Enfin, je...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, cuisson, découpe, homard

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2 janvier 2013

Bûche mousse de fruits rouges et praliné

Sur la même base que la bûche de Noël, ici se trouve une bûche avec uniquement de la mousse de fruits rouges, un insert gélifié de fruits et du praliné en plus ou moins grande portion. Je vous avais expliqué que les quantités étaient pour trois bûches,...

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Tags: noël, nouvel an, bûche, praliné, atelier, saveurs, couleurs, fruits rouges, amarena, cerises, pain de gêne

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26 décembre 2012

Bûche de Noël 2013

Cette année, pour la bûche, je me suis creusée la tête, j'ai fouillé mes livres et l'inspiration née fut la suivante: Un gâteau pain de Gênes aux cerises amarena me titillait depuis longtemps, je l'ai utilisé pour réaliser la semelle de ma bûche. A l'intérieur,...

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Tags: noël, nouvel an, bûche, décoration, glaçage, isomalt, praliné, atelier, saveurs, vanille, couleurs, fruits rouges, blanc, garniture, insert