Articles populaires – ATELIER SAVEURS & COULEURS

23 janvier 2015

Raviole de céleri, tartare de saumon et petits légumes.

Cette entrée est similaire a celle que nous avions mangée avec maman à l'Enoteca à Liège, un bon souvenir. Tartare de saumon mélangé à du chou romanesco, du chou fleur, de la betterave et assaisonner de citron vert et huile d'olive. Ingrédients pour 4...

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Tags: atelier, saveurs, saumon, couleurs, céleri, coriandre, tartare, chou fleur, romanesco

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13 janvier 2015

Vin chaud pour enfant

Ceci est inspiré d'une recette de "fou de patisserie 8" à tester obligatoirement avant la fin de l'hiver. C'est vraiment bon et plein de vitamines. Ingrédients pour 10-15 tasses: 1 poire 2 pommes 200 gr d'airelles fraîches ou congelées 500 ml de jus de...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, pomme, vin, poires pochées, airelles, jus chaud, sans alcool

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22 août 2013

Tartine du soleil, thon et herbes aromathiques

Entrée rapide et explosion de saveurs en bouche grâce à la salade d'herbes. Ingrédients: Pour 4 personnes: 1 rouleau de pâte feuilletée 400 gr de thon frais 6 tomates bien rouges 1 oignon 1 gousse d'ail 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 pot de...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, toast, herbes, thon, tomates, concassée, tartine

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20 janvier 2014

Boeuf, sauce échalote, échalote fondante et tulipe

Cette recette-ci, je la mets sur le site essentiellement pour la sauce qui est délicieuse. Sauce au vin rouge, échalotes et endives caramélisées, tulipe avec poivrons fondants et pommes de terre parisiennes rissolées. Ingrédients pour 6 personnes: 1.2...

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Tags: atelier, poivron, saveurs, boeuf, couleurs, vin, tulipe, sauce, échalote

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16 septembre 2013

Baklava

Encore un petit air d'ailleurs en cette fin d'été...le baklava. A nouveau, recette très vite réalisée Ingrédients: 10 feuilles de pâte filo 200 gr de noix 150 gr de pistache 150 gr de noisette 140 gr de beurre fondu 150 gr de sucre S2 cannelle et eau...

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Tags: noisette, atelier, saveurs, fruits secs, noix, couleurs, amande, pistache, baklava

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16 décembre 2012

Marquise au chocolat, sauce anglaise et mangue

Voici une marquise au chocolat (bavarois au chocolat) accompagnée d'une sauce anglaise et coulis de mangue. Ce dessert peut évidemment être interprété sous forme de bûche! Ingrédients pour 10 personnes: Pâte à cornet 50 gr de beurre 50 gr de sucre semoule...

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Tags: bûche, atelier, saveurs, chocolat, couleurs, bavarois, coulis, mangue, marquise

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14 octobre 2012

Saint-Jacques sur tombée de poireaux, tuile au parmesan

Voici une petite entrée vite faite. Une petite tombée de poireau, une tuile de parmesan, trois St-Jacques joliment poêlées (à l'aide du beurre de cacao) et une sauce fond de poisson crémée. Ingrédients pour 4 personnes: 3 poireaux (pas trop gros) 2 c...

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Tags: atelier, saveurs, saint-jacques, couleurs, poisson, tuiles, parmesan, coquille, poireau

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24 septembre 2012

Pain blanc

Le pain et moi! Une longue histoire...Après une machine à pain Domo qui a rendu l'âme il y a quelques années, je suis gentimment retournée chez le boulanger en oubliant que, mettre la main à la pâte, c'est gai. Il y a 6 mois - un an, l'envie m'a repris...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, pain, blanc, bien gonflé, ne monte pas, farine, pétrir

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19 mars 2012

Miroir à la framboise ou aux fruits des bois

A vous, lecteurs, laissez-moi vos commentaires en passant! Jeudi, c'était l'anniversaire d'une collègue. Aussi, était-ce l'occasion de refaire ce délicieux gâteau à la mousse de fruits appelé miroir. J'ai choisi pour ma collègue -qui se reconnaîtra si...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, mousse, gâteau, bavarois, fruits, miroir, coulis

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7 mai 2012

Agneau, aubergine du sud, rosti et tapenade d'olives

Cette recette me vient de mes cours de cuisine. Mon super prof (je vous en ai déjà parlé) Michel est une mine d'or! Comme on adore les féculents, j'y ai ajouté un petit paillasson de pommes de terre (rösti) maison. La ratatouille est composée d'aubergines...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, agneau, coriandre, aubergine, paillasson, pomme de terre, rosti

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20 avril 2012

Agneau et pastilla poivron-tomate fleur d'oranger

Suite à l'utilisation de feuilles filo en décoration dans le dessert mousse de fraise (clic), il m'en restait beaucoup! Aussi, une petite pastilla était-elle la bienvenue mais mon homme avait envie d'un bon morceau d'agneau. Crcrcr, mon cerveau se met...

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Tags: atelier, poivron, tomate, saveurs, couleurs, agneau, fleur oranger, jus, pastilla

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24 janvier 2012

Sole petit bateau et cubes de polenta crémeuse

La sole est un poisson que nous adorons. Ici, je vous propose d'épargner à vos invités le "dépiautage" de la sole! Pour une cuisson homogène, les filets de sole sont dressés deux par deux tête-bêche. De la sorte, vous obtenez la même épaisseur sur l'ensemble...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, crémeuse, glacer légumes, lever filets, mousseline, polenta, sole

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3 janvier 2012

Petite caille laquée - girolles et purée de céleri

Voici un plat qui pourrait se servir en entrée en réduisant les quantités d'accompagnement et en servant 1/2 caille par personne. La caille est laquée sur une seule face, côté peau, ce qui lui donne un parfum subtil sans pour autant couvrir le goût de...

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Tags: gingembre, céleri, caille, clos joliet, girolles, laquage, saint émilion, vin

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27 décembre 2011

Confit de fruits secs au Gewurztraminer

Ce confit de fruits secs accompagne fort bien le foie gras. La recette provient du thuries magazine 234. Je l'ai servi en quenelle (cfr le billet du foie gras). Ingrédients: 100 gr de raisins secs 100 gr d'abricots secs 80 gr d'amandes effilées 100 gr...

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Tags: atelier, confit, confiture, saveurs, abricot, figue, fruits secs, gewurstraminer, couleurs

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23 janvier 2014

Sardines à la vénitienne

Voici une petite entrée facile. Tirée d'un livre d'Alba Pezone, elle nous fait (re)découvrir les sardines FRAICHES. Ce poisson que l'on ne consomme pas beaucoup est un poisson gras (à base d’acides gras polyinsaturés dont les oméga 3. Votre coeur et votre...

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Tags: atelier, saveurs, oignons, couleurs, aigre doux, compote, saor, sardines, vénitienne

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21 décembre 2013

Deuxième bûche de Noël 2013

Cette année, ma petite fille est revenue de l'école en me disant, les yeux brillants "vendredi, on va organiser un buffet de desserts à l'école pour Noël!". Elle adore les buffets! Alors un buffet avec que du sucre, elle piétinait d'impatience! "J'aimerais...

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Tags: bûche, glaçage, praliné, atelier, saveurs, couleurs, fruits rouges, rose

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25 février 2013

Espuma aux poivrons, grissini et madeleines méditerranéennes

Oui, oui, je sais, cela fait longtemps qu'il n'y avait pas de post. Si je suis assez courageuse pour tout taper rapidement, il va y en avoir quelques uns qui vont se suivre. Je vous présente donc un petit zak en trois parties: un espuma aux poivrons,...

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Tags: atelier, poivron, saveurs, couleurs, espuma, grissini, madeleine, méditerranéen, salée

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21 janvier 2013

Couteaux gratinés au beurre composé gingembre citron

Voici une entrée inspirée d'un restaurant. Cette entrée m'avait vraiment bien goûtée, citronnée et avec du gingembre à souhait. J'ai imaginé la reproduction possible et me suis dit que la prochaine fois j'en ferai un peu plus par personne: trop bon! Les...

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Tags: atelier, saveurs, gingembre, couleurs, citron vert, coquillage, beurre composé, couteau, gratiné

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28 septembre 2012

Sablé breton, abricots poêlés à la lavande et crème citron-framboise

Voici la fin de l'été, cette recette est donc à faire tout de suite ou ...plus avant l'année prochaine! Il vous reste un peu de lavande? Tant mieux, elle parfumera joliment les derniers abricots de l'année! Cette recette de sablé breton n'a rien avoir...

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Tags: citron, crème, sablé, atelier, saveurs, abricot, couleurs, lavande, breton

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24 novembre 2013

Cookies, plus moelleux

J'avais déjà mis une recette de cookies mais j'adore passer d'une recette à l'autre pour trouver "encore mieux". Cette recette ci est plus moelleuse que celle déjà mise sur le site ici-cookies (cookies plus croustillants qui nous avaient déjà bien goûtés)....

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Tags: biscuit, atelier, saveurs, couleurs, bonbon, moelleux, cookies, New York, sec

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24 novembre 2012

Poulet farci aux écrevisses et tomates marinées, sauce tomate écrevisses

Voici un poulet farci aux écrevisses et tomates marinées, accompagné d'une sauce faite à base de fond de volaille, concentré de tomate, crème et écrevisses. Ici, je l'ai accompagné d'une purée de pommes de terres aux petits pois (préalablement cuits à...

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Tags: atelier, tomate, saveurs, couleurs, mousseline, poulet, écrevisse, farci, farce

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16 mai 2013

Filet de thon, salsa fraîcheur et crème à l'ail des ours

Ce fut vite fait, ce fût rafraichissant, ce fut à retenir. C'est la saison de l'ail des ours. En rentrant du boulot, je me suis arrêtée pour en cueillir une brassée. Un peu pour cette recette, un peu pour un risotto. Vous pouvez également en faire un...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, ananas, avocat, sauce, ail des ours, thon, tomates

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19 décembre 2014

Bûche enfant 2015

Comme la bûche orange café est plus destinée aux grands, je vous propose une version enfant! Ce gâteau a été réalisé pour l'école,et est constitué d'une pâte au chocolat, coupée en trois sur l'épaisseur et garnie de ganache chocolat. Le décor est réalisé...

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Tags: noël, ganache, atelier, saveurs, chocolat, couleurs, gâteau, cupcake

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9 février 2015

Bûche tout noisette

Sur base d'une recette de Stéphane Glacier, voici la bûche tout noisette. Et oui, nous sommes toujours en hiver et la bûche est très pratique à portionner. Vous pouvez évidemment réaliser cette recette avec une autre forme. Le glaçage est une recette...

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Tags: bûche, glaçage, noisette, atelier, saveurs, couleurs, dacquoise, mousse praliné

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23 juin 2014

Bergamote et chocolat blanc

Suite à une petite balade à l'ispc avec une copine, j'ai repris du combava (je vous en ai parlé ici) et une bergamote pour essayer. J'adore découvrir les nouveaux produits. La bergamote se situe entre le citron et le pamplemousse au gout avec un petit...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, mousse, framboise, bergamote, chocolat blanc, peche