Articles populaires – ATELIER SAVEURS & COULEURS

8 avril 2012

Tarte à la rhubarbe printanière

Mmmm, ça sent le printemps! La rhubarbe est arrivée et elle est délicieusement rosée et si tendre! Voici une recette de Pierre Hermé, pâte croustillante sous la dent et, sous la rhubarbe, une petite crème onctueuse...que du bonheur! Ingrédients pour une...

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Tags: amandes, appareil, hermé, pâte brisée, rhubarbe, tarte

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2 février 2012

Saint-Jacques, torréfaction de noisettes et chips serrano

Voici un plat léger, qui pourrait se décliner éventuellement en entrée. A vous de voir en fonction de l'occasion ou des appétits! Un petit lit de risotto, quelques Saint-Jacques rôties. Quelques noisettes torréfiées à la poêle, deux trois chips serrano...

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Tags: atelier, saveurs, saint-jacques, couleurs, chips serrano, risotto

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22 janvier 2012

Petits Florentins - une spécialité à découvrir!

Les florentins! Pour moi, c'est un souvenir d'enfance! Quand nous allions nous promener à Spa, mes parents repartaient systématiquement avec un sachet de florentins de la chocolaterie de la grand-place de Spa. C'était un délice! Ce goût d'amandes, de...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, florentins, migniardise, petits chocolats

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20 décembre 2011

Sablés de Noël

Petits sablés de Noël, croquants à souhait pour ne pas dire sablés à souhait! La recette vient du livre "Encyclopédie du chocolat" de Frédéric Bau & co. En été, je l'agrémente d'une cuillère à soupe de fleurs de lavande. Ici, la moitié de la pâte était...

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Tags: biscuit, mignardise, sablé, épices, atelier, saveurs

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31 août 2015

Manon - petits chocolats, douces pralines

Les manons sont des pralines (comme on dit en Belgique) composées de gianduja en semelle et d'une ganache café. Le tout recouvert de chocolat blanc. Je souhaitais me lancer depuis longtemps, voici qui est chose faite. Si la forme n'est pas parfaite, le...

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Tags: atelier, saveurs, chocolat, couleurs, pralines, manon

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28 avril 2015

Gramaillotte

Gramaillotte....qu'est-ce donc? De la gelée de pissenlit. D'abord, inviter de manière obligatoire ses enfants à une surprise: ceuillir le plus vite possible dans un joli champs non pulvérisé 200 fleurs de pissenlits bien ouvertes (entre 11 et 14h). Laver...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, gelée, gramaillotte, pissenlit

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29 août 2014

Prunes à l'aigre doux

Cet hiver, pour accompagner une tranche de pâté, une petite prune au vinaigre. Ingrédients (pour 2 bocaux) : - 2 kg d'altesses - 1 kg de sucre S2 - 1 bâton de cannelle - 1/2 litre de vinaigre de vin - 1/4 litre d'eau - 4 clous de girofle - 1 feuille de...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, prune, vinaigre

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4 octobre 2014

Pannequets au duo de saumon

Une entrée froide rapide? Pannequet au saumon frais, saumon fumé et céleri. Ingrédients pour 6 personnes: 9 belles tranches de saumon fumé 300 gr de saumon bien frais 1 petit morceau de céleri 1 concombre 1 carotte crème à 35%+citron+sel+poivre Préparation:...

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Tags: atelier, saveurs, saumon, couleurs, fumé, pannequet

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25 septembre 2014

Mirabelles, estragon et chocolat!

Un dessert bien léger avec une association particulière: mirabelles et estragon (mexicain pour ma part, l'estragon mexicain est un peu plus sucré). J'avais déjà été surprise avec l'association rhubarbe et estragon. Mirabelles et estragon, çà marche bien...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, mirabelle, arlette, crémeux chocolat

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2 décembre 2013

Gougères forestières

Cette recette vient de l'encyclopédie de la gastronomie française (flammarion), vraiment un livre à se faire offrir en ces périodes festives!! D'ailleurs, quel est le seul livre de cuisine dont vous ne vous sépareriez jamais? Votre préféré? Cette petite...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, champignon, gougère, lardon

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31 janvier 2014

Madeleines à bosses à la mandarine

Des madeleines, c'est vite fait et c'est succulent. J'en ai déjà fait souvent, je les ai toujours appréciées mais je n'ai jamais eu la bosse qui fait leur réputation. Cette recette prend un peu plus de temps dans le sens où elle se prépare la veille et...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, mandarine, madeleine, bosse

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15 août 2013

Nems maison

Oui, j'adore essayer, cuisiner un peu de tout. Parfois qu'une fois, juste pour me dire, je sais le faire. Alors, cette fois, je voulais faire des loempias. Repas rapide, vraiment. Peu d'ingrédients nécessaires (je n'avais pas les champignons chinois à...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, poulet, nem

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24 décembre 2012

Petits cornets de chèvres en feuille de brick

Joli zak rapide à réaliser. Et oui, je pense à vous avec trois maîtres mots: joli, rapide et facile! Aussi, j'en profite pour vous souhaiter d'excellentes fêtes et une merveilleuse année 2013! Ingrédients pour 16 cornets 4 feuilles de brick beurre fondu...

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Tags: tomate, zak, roquette, brick, chèvre, cornet

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11 février 2013

Betterave? Oui, mais comment?

La betterave est un légume qui m'attire toujours par sa couleur mais me décevait par son goût trop terreux. Il s'avère que j'en ai gouté une délicieuse dans un petit resto. Elle n'avait pas ce goût terreux et avait un joli goût d'épices. Aussi, en voyant...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, betterave, chaud, froid

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8 octobre 2012

Scampis garam masala curcuma, compotée de tomates et crème prise de petits pois

Cette entrée, si vous suivez un peu le site, vous rapellera évidemment la tartelette aux scampis. C'est une variante accompagnée d'une crème prise de petits pois (flan de petits pois) et d'une déco de pâte feuilletée au pavot. Ingrédients pour 6 personnes:...

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Tags: crème, scampis, flan, compotée de tomates, petit pois, garam masala

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7 janvier 2012

Velouté de champignons aux noix et beignets soufflés

Envie d'un petit velouté de champignons? Pourquoi ne pas le varier en lui associant les noix? Vos enfants ne sont pas fanas des soupes mais elle vous tenterait bien... Ils vont aimer les beignets! Lancez-vous et donnez-moi des nouvelles! Cette recette...

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Tags: crème, noix, beignets, champignon, chou, velouté

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10 janvier 2015

Filet de canette fumée

Pour Nouvel An, voici le plat que j'avais préparé: canette fumée aux épices accompagné d'un croquant fenouil mandarine, palets de pomme de terre et sauce mandarine. Ingrédients pour 4 personnes: 2 filets des canette 50 gr de sciure de hêtre 1 bâton de...

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Tags: épices, fumoir, mandarine, fenouil, canette, canard

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1 mai 2015

Crème de parmesan, caponata et jambon séché

Une entrée bien fraîche, que l'on peut préparer à l'avance, avec les goûts du Sud....pourquoi se priver? Ingrédients: Pour 10 personnes: 6 dl de crème fraîche à 30% 100gr de parmesan 2 feuilles de gélatine 1 gousse d'ail écrasée 2 aubergines 2 oignons...

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Tags: crème, atelier, saveurs, couleurs, parmesan, caponata

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22 septembre 2014

Saumon en croûte et beurre blanc

Voici un plat somme toute facile à faire, qui se prépare à l'avance et qui est très bon. C'est une recette de mes cours de cuisine et je ne suis jamais déçue des recettes de ce prof! Duxelles de champignon sur le dessous et herbes fraîches sur le dessus....

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Tags: atelier, saveurs, saumon, couleurs, pâte, croûte

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14 octobre 2014

Foie gras de la terre

Le foie gras, je le fais toujours avec une note sucrée (chutney, fruits poelés etc). Cette fois, je voulais le faire salé uniquement. Aussi, le voici accompagné de lentilles, betteraves et carottes. J'ai apprécié. Mon mari aimait moins le côté lentilles...

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Tags: carotte, Foie gras, espuma, betterave, siphon, lentilles

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31 décembre 2011

Cramique - Une spécialité belge

Un petit cramique pour déjeuner demain matin, çà vous tente? Voici une spécialité bien belge à base de pâte levée sucrée, raisins secs et sucre perlé... Ingrédients: Pour 2 cramiques: 750 gr de farine blanche 275 gr de lait 3 jaunes d'oeufs 70 gr de levure...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, cramique, pain au sucre, spécialité belge

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13 janvier 2015

Boule de Noel

La boule de chocolat aux fruits rouges! A l'intérieur, un coulis de fruits rouges, une génoise chocolat et une pannacotta au jasmin. Ingrédients: Génoise au chocolat 4 oeufs 2 jaunes d'oeufs 80gr de sucre semoule S2 25gr de farine tamisée 25gr de fécule...

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Tags: confit, chocolat, fruits rouges, génoise, boule

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27 avril 2014

Espuma à l'amaretto en mignardise ou en pousse café

Mignardise ou pousse café, ceci est pour les grands: un espuma à l'amaretto. 5 minutes de préparation mais obligation d'avoir un siphon! Pour un siphon d'1/2 litre: 80 gr de sucre S2 4 dl de crème 35% 1 dl d'amaretto Préparation: - Fondre le sucre avec...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, amaretto, espuma

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28 septembre 2014

Poires du jardin

ET oui, c'est la saison des pommes et des poires et cette année, on a les deux au jardin! Petites poires pochées au sirop, biscuit au caramel et glace à la mélisse (j'aurais du en mettre plus, ne lésinez pas sur la dose), le tout baignant dans un sirop...

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Tags: biscuit, caramel, poires pochées, glace mélisse, sauce poire

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8 août 2014

Fruits déguisés, désuets mais si bons

Quoi de plus simple me direz-vous? Oui, c'est les vacances, en cuisine aussi pour moi! Alors, ce post, je le mets juste parce que c'est simple, c'est rapide et c'était la première fois que je les nappe et obtiens ainsi un côté craquant sous la dent. Ingrédients...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, massepain, fruits déguisés