Articles populaires – ATELIER SAVEURS & COULEURS

25 mai 2014

Lingot d'or de crème de foie gras et brioche fruitée

Ici, c'est une recette de mon ancien prof de cuisine. Hors mis qu'il passait les lingots dans une gelée dorée. J'ai préféré me faciliter la vie et ne pas mettre de gélatine. Les photos, ce n'est pas toujours évident! A gauche, il s'agit d'une ligne dorée...

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Tags: atelier, saveurs, fruits secs, couleurs, ananas, Foie gras, brioche, secs

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19 février 2014

Carpaccio de Saint-Jacques et un peu de passion

Vendredi, c'était la Saint-Valentin. Comme j'ai la chance d'avoir un super amoureux, mon mari, je l'ai gâté....et lui aussi! Menu passion: en entrée carpaccio de Saint-Jacques, passion, orange, fenouil. Plat (recette suivra): pigeonneau, betterave, fruits...

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Tags: atelier, saveurs, carpaccio, saint-jacques, couleurs, fenouil, passion, valentin

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28 février 2013

Agneau croustillant, stoemp et légumes colorés

Voici une petite recette que j'avais réalisé pour la St Valentin. Il s'agit d'un stoemp aux choux de Bruxelles , petits légumes blanchis et ensuite poêlés et filet d'agneau poêlé, enrobé dans une feuille de brick et passé au four. Ingrédients pour 4 personnes:...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, chou, agneau, brick, betterave, maïs

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3 mai 2012

Crème petit pois coriandre et écume au lard

Voici un petit zakouski rapide et parfumé qui peut se décliner en entrée. Vous pouvez agrémenter d'un morceau de jambon séché mais comme j'en avais mis sur un autre zak (recette suivra) je ne l'ai pas fait cette fois-ci. 4 coupelles Ingrédients : 100...

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Tags: crème, atelier, saveurs, couleurs, lard, coriandre, espuma, petits pois

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1 mai 2012

Malfatti ricotta et épinards et sa petite sauce tomate

Et oui, me revoici après un long week-end au Portugal! Aujourd'hui, je vous propose des malfatti aux épinards, j'ai mis quelques recettes dans mes tiroirs que je vous livrerai bientôt (le temps de les taper et ce n'est pas rien de trouver le temps!) à...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, pâte, épinard, malfatti, ricotta, sauce tomate

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13 avril 2012

Mousse de fraises et sorbet citron maison

J'ai été interpellée par une très jolie photo de la revue "thuries" de ce mois-ci. Bon, sans plaque en dent de loup pour la feuille de filo et en ayant pas acheté de fromage blanc pour le sorbet au fromage blanc proposé dans le thuries, j'ai gardé la...

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Tags: citron, atelier, saveurs, couleurs, mousse, fraises, sorbet, densité

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27 décembre 2011

Confit d'oignons savamment épicé

Ce confit d'oignon est un délice! Je l'ai appris à mon endroit de stage. Il a une jolie couleur ambre. C'est vraiment une recette à tester d'autant qu'elle se conserve facilement au frigo. Ingrédients: 1.2 kg d'oignons jaunes 900 gr de sucre semoule (S2)...

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Tags: épices, atelier, confit, confiture, saveurs, oignons, couleurs, badiane

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18 janvier 2012

Tuiles légères avec motif au chocolat

Voici la recette de la tuile que je vous ai présentée dans le dessert de l'orange givrée au parfait Grand Marnier et écume chocolat (billet qui se trouve dans la section dessert). Ces tuiles sont faciles à réaliser, ne prennent pas de temps et, je trouve,...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, tuiles, cacao, décor, pâte, tulipe

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21 novembre 2012

Saint-Nicolas suite, truffe au praliné et guimauve vanille framboise

Et oui, à l'approche du mois de décembre, je cuisine quelques gourmandises bien spécifiques! Pour vous, aujourd'hui, les recettes de truffes au praliné et de guimauves vanille framboise (recette différente de celle déjà publiée et qui me semble un rien...

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Tags: praliné, atelier, saveurs, truffe, vanille, couleurs, guimauve, framboise

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26 décembre 2011

Marmelade poivrons et tomates

En accompagnement du foie gras, cela apporte beaucoup de fraîcheur. Cette marmelade peut accompagner n'importe quelle charcuterie ou autre! Ingrédients: 4 poivrons rouges bien fermes 8 tomates goûteuses 4 c à soupe de sucre semoule sel, poivre, jus de...

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Tags: atelier, confit, confiture, marmelade, poivron, tomate, saveurs, couleurs

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2 août 2013

Filet de cabillaud, compotée de fenouil, écrasée de pommes de terre au pesto de roquette

Un petit pesto de roquettes déstructuré comme diraient certains! Oui, je n'ai pas mis les pignons dans le pesto. Je les ai laissés entiers, toastés, dans la purée. Ingrédients pour 4 personnes: 2 bulbes de fenouil un peu de beurre 180 gr de cabillaud...

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Tags: atelier, saveurs, roquette, couleurs, cabillaud, pesto, fenouil

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2 août 2013

Foie gras poêlé sur éclatée de cerises à la cardamone et caramel balsamique

Cela fait 6 ans que je regarde nos cerisiers basse tige en me demandant quand j'aurais des cerises.... Cette année fut la bonne, ils commencent à porter (pas tous mais bon c'est un début). Le cerisier Kelleris m'a offert un joli panier de cerises acides...

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Tags: caramel, atelier, saveurs, couleurs, Foie gras, cardamone, cerises, balsamique

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17 juillet 2014

Gratin de fruits et crumble

Voici une recette de dessert comme je les aime en été (ben oui, presque!). Fruité et léger, croquant et onctueux. Des fruits, un crumble, un sabayon gratiné, on s'y met! Servir le tout avec une glace vanille sur le côté. Ingrédients pour 8 personnes:...

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Tags: atelier, saveurs, fruits secs, couleurs, sabayon, gratin, crumble

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15 septembre 2014

Pintade farcies aux pistaches, champignons des bois et pomme anna

Allez, les vacances sont finies, la rentrée des classes est passée.... On se remet en cuisine. Surtout que, ce week-end, je fêtais une année de plus! Et oui, aujourd'hui précisément, je me chope encore un an. Le changement de décennie ne se fera que l'année...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, champignon, mousseline, pintade, pomme anna

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9 décembre 2013

Nougat de chèvre, coulis mangue

Une petite entrée ou un fromage revu ou encore, si vous faites de petites bouchées, un zakouski! Ingrédients: 250 gr de chèvre frais en bûche 2 poignées de pistaches et noisettes torréfiées 10 min à 160° au four 75 gr de morceaux d'oranges confites coupées...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, jambon séché, mangue, chèvre, nougatine

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28 février 2014

Crème au caramel

Pour toutes celles qui n'ont pas le temps mais veulent cuisiner, voici une recette facile pour partager vos souvenirs d'enfance avec vos propres enfants: Crème caramel à renverser ou pas! La crème caramel. Peu d'ingrédients, peu de temps et le tour est...

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Tags: crème, caramel, atelier, saveurs, couleurs, appareil crème prise, renversée

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27 mars 2013

Crème catalane au siphon

Ici, une recette de crème catalane, citron, cannelle, orange et beaucoup de légèreté grâce au siphon. Recette extraite du livre "Comme un chef". Ingrédients (pour 6 personnes): 30cl de crème 40% 8cl de lait 1 orange 1 citron 75g de sucre 3 jaunes d’oeuf...

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Tags: crème, atelier, saveurs, couleurs, catalane, siphon

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14 avril 2013

Ravioles aux fromages et légumes printanniers

Je vous propose une entrée qui sent bon le printemps: Ingrédients pour 24 ravioles - 8 personnes: 1 paquet de pâte à Wonton 7 asperges vertes 250 gr de ricotta 150 gr de parmesan râpé 8 carottes fanes 8 jeunes oignons petits pois à l'oeil ;) 2 échalottes...

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Tags: oignons, épinard, sauce, carotte, asperge, ricotta, ravioles

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5 décembre 2012

Eclairs et petits choux

Petits choux et éclairs garnis de fondant et farcis de crème pâtissière allégée à la crème fraîche. Chacun sa philosophie ou vous coupez vos superbes petits choux pour les farcir ou vous piquez par en dessous avec une douille et vous les farcissez incognito!...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, petit chou, pâte à chou, éclair, fondant

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17 novembre 2012

Saint-Nicolas approche...

Tout d'abord, merci à tous les lecteurs qui laissent un commentaire en passant, cela me fait vraiment plaisir. Aujourd'hui, petites friandises à l'approche du grand Saint! Ingrédients: Pour le massepain: 300 gr d'amandes en poudres 300 gr de sucre So...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, speculoos, cuit, massepain, cru

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17 octobre 2012

Entremet Maracuja

Voici un magnifique entremet, absolument délicieux, demandant un peu de temps, qui est réalisé selon la recette du MOF Jean-Michel Perruchon. J'ai réalisé ce gâteau pour mon anniversaire, en septembre mais n'avais pas encore eu le temps de vous en faire...

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Tags: épices, atelier, saveurs, chocolat, couleurs, fruits exotiques, perruchon

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14 novembre 2012

Mumu's Burger!

Voici mon interprétation du hamburger, le mumu's burger!. Aujourd'hui, je l'ai entièrement cuisiné, du pain au burger! La recette de ces petits pains, c'est celle de Michel mon prof. Ensuite, j'ai eu l'idée d'insérer une brunoise de tomates marinées dans...

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Tags: saveurs, pain, ateliser, burger, couleur, hamburger, tomate marinée

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24 juin 2012

Cup cake au chocolat

La pâte à sucre, vous avez déjà essayé ? J’ai vu des photos de gâteau emballé entièrement de pâte à sucre. Facile à trouver dans les magasins Aveve notamment, elle est se trouve en blanc ou déjà colorée. J’ai pris de la pâte blanche que j’ai colorée à...

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Tags: décoration, atelier, saveurs, chocolat, couleurs, cup cake, pâte à sucre

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21 mars 2017

Baba au rhum, sorbet ananas mangue et espuma coco

Un joli dessert revisité du thuries magazine: un baba au rhum avec un sirop aromatisé à l'orange et au citron, un sorbet ananas mangue et une poêlée d'ananas remélangée à des ananas frais. Ingrédients: 1 ananas le jus et le zeste d'un citron vert sucre...

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Tags: ananas, sorbet, espuma, baba au rhum, mangue, coco, thuries

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7 août 2012

Tartelettes nectarine lavande et pommes orange cannelle

Suite à la réalisation par Estelle de sucres aromatisés (sucre à la lavande et sucre orange cannelle: clic), voici des tartelettes changeant de l'ordinaire: Nectarine lavande et pommes cannelle orange! Ingrédients: Pâte sucrée -clic- 1 pomme par tartelette...

Posté par mumu3f à 20:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, croûte, tartelette, pâte sucrée, cannelle, lavande, nectarine