ATELIER SAVEURS & COULEURS

17 décembre 2014

Espuma de pommes de terre, granny et saumon

Jolie entrée ou mise en bouche si vous le réalisez dans une verrine: espuma de pomme de terre chaud, granny et saumon fumé.   Ingrédients 8 personnes: 400 gr de pommes de terre bintjes nettoyées. 2 dl de crème 40% 1 dl d'eau de cuisson 60gr de beurre 1 oeuf sel, poivre. Vinaigrette: 1càs de moutarde huile de tournesol, vinaigre balsamique blanc 1 citron vert quelques baies rouges 1 échalotes émincée 2 granny oeufs de lompes en garniture. Préparation: - Couper les pommes en brunoise. Les passer dans du jus de... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 11:30 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

07 mai 2012

Agneau, aubergine du sud, rosti et tapenade d'olives

Cette recette me vient de mes cours de cuisine. Mon super prof (je vous en ai déjà parlé) Michel est une mine d'or! Comme on adore les féculents, j'y ai ajouté un petit paillasson de pommes de terre (rösti) maison. La ratatouille est composée d'aubergines et tomates mais surtout de cumin , curcuma, zestes de citron et coriandre....d'où cette jolie couleur. Ingrédients pour 6 personnes: 1 selle d'agneau 2 aubergines 2 tomates 1 petite gousse d'ail 4 feuilles de coriandre curcuma cumin huile d'olive 1 citron rösti 4... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 22:21 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,