ATELIER SAVEURS & COULEURS

31 janvier 2014

Madeleines à bosses à la mandarine

Des madeleines, c'est vite fait et c'est succulent. J'en ai déjà fait souvent, je les ai toujours appréciées mais je n'ai jamais eu la bosse qui fait leur réputation. Cette recette prend un peu plus de temps dans le sens où elle se prépare la veille et...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, mandarine, madeleine, bosse

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31 janvier 2014

Verrine framboise citron

Comme il me restait un peu de crème citron de ma tarte meringuée, j'ai reproduit une petite verrine que l'on voit souvent en pâtisserie (enfin dans ma ville): coulis framboise, crème citron et meringue italienne caramélisée. Pour une esthétique parfait,...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, framboise, crème citron, meringue italienne

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26 janvier 2014

Tarte au citron meringuée

Une tarte bien classique mais si bonne. Pâte brisée sucrée, crème citron et meringue italienne. Ingrédients: Pâte brisée sucrée: 300 gr de farine 150 gr de beurre 60 gr d'eau 18 gr de jaunes d'oeufs (1) 6 gr de sel 30 gr de sucre Crème citron: 300 gr...

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Tags: citron, atelier, saveurs, couleurs, pâte brisée, tarte, crème citron, meringue italienne

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26 janvier 2014

Roulade de loup de mer, mousseline au cresson et sauce Noilly Pratt

Filet de loup de mer, mousseline au cresson et sauce noilly pratt : Ingrédients pour 6 personnes 1 petit filet de saumon 6 beaux filets de loup de mer Mousseline: 300 gr de cabillaud 240 gr de crème 35 % (80% de la masse de poisson) sel, poivre, chlorophylle...

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Tags: atelier, saveurs, saumon, couleurs, mousseline, cabillaud, bar, chlorophylle, cresson, loup de mer

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23 janvier 2014

Sardines à la vénitienne

Voici une petite entrée facile. Tirée d'un livre d'Alba Pezone, elle nous fait (re)découvrir les sardines FRAICHES. Ce poisson que l'on ne consomme pas beaucoup est un poisson gras (à base d’acides gras polyinsaturés dont les oméga 3. Votre coeur et votre...

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Tags: atelier, saveurs, oignons, couleurs, aigre doux, compote, saor, sardines, vénitienne

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20 janvier 2014

Boeuf, sauce échalote, échalote fondante et tulipe

Cette recette-ci, je la mets sur le site essentiellement pour la sauce qui est délicieuse. Sauce au vin rouge, échalotes et endives caramélisées, tulipe avec poivrons fondants et pommes de terre parisiennes rissolées. Ingrédients pour 6 personnes: 1.2...

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Tags: atelier, poivron, saveurs, boeuf, couleurs, vin, tulipe, sauce, échalote

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12 janvier 2014

Tuiles aux amandes

Une petite mignardise avec votre café? Une tuile aux amandes vite faite et qui se conserve! Ingrédients pour +/- 20 tuiles: 100 gr d'amandes effilées 100 gr de sucre glace So 25 gr de farine 1 oeuf entier 1 blanc d'oeuf 25 gr de beurre QS vanille Préparation:...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, amande, tuiles

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11 janvier 2014

Pannetone au déjeuner

Voici une délicieuse préparation. Un pannetone. Ingrédients pour un pannetone de 17 cm de diamètre 10 cl de lait 20+50 gr de sucre S2 11 gr de levure sèche 400 gr de farine 2 oeufs 5 jaunes d'oeufs quelques gouttes d' extrait d'amande le zeste d'un citron...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, pannetone

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11 janvier 2014

Financier thé matcha - combava

Je suppose que je ne suis pas la seule, j'adore tester les produits dont on nous parle dans les revues de cuisine. Le thé matcha, je l'ai croisé plusieurs fois alors lorsque je l'ai vu en quantité "dégustation" dans une boutique, je me suis dit pourquoi...

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Tags: financier, combava, matcha, thé

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6 janvier 2014

Galette des rois pralinée

Comme d'habitude, deux fèves dans la galette mais cette année, la reine la plus drôle ce fut elle: Légère variante sur la galette 2014: une couche de praliné, la crème amande-noisette et une fine couche de pommes Ingrédients: 2 pâtes feuilletées 200 gr...

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Tags: praliné, galette des rois, pommes, crème amande