Paëlla et le soleil est là!

Ma première paëlla ! J’étais contente du résultat ! Ou plutôt mes premières paëllas car pour faire plaisir à tous, j’en ai faite une aux crustacés (écrevisses, moules, vongoles, petits et gros scampis) et une à la viande (chorizo, merguez, poulet).

Evidemment, les deux peuvent se combiner à votre goût (crustacé+poulet+chorizo), bref « c’est vous qui voyez ! ». Si vous avez une paellera, c'est parfait mais sinon, une grande poële (si possible à bords hauts), çà marche aussi!

Le riz utilisé, j’ai eu beau chercher un riz dénommé « spécial paella » je n’ai rien trouvé. Aussi ai-je utilisé un riz long grain étuvé et cela nous a bien convenu.

Ingrédients pour 10 personnes :

Paella viande

10 pilons de poulet

20 cl de vin blanc

4 merguez

300 gr de chorizo

1 poivron vert, 1rouge,1 jaune

2 oignons 2 gousses d’ail

3 doses de safran

½ bouquet de persil

350gr Pulpe de tomates

½ boîte d’olives vertes

QS Petits pois

1 feuille de laurier

Bouillon de poule (2*1/2 la quantité de riz)

1kg de riz (100 gr par personne si une entrée est servie avant sinon 120 gr par personne)

Paella crustacé

2 kg de moules

1 kg de vongoles

1kg de petits scampis

1kg de gros scampis

4-5 grands calamars nettoyés et couper en fines lanières

800 gr de langoustines

un peu de vin blanc

1 poivron vert, 1rouge,1 jaune

2 oignons 2 gousses d’ail

3 doses de safran

½ bouquet de persil

½ boîte d’olives vertes

QS Petits pois

1 feuille de laurier

350 gr de pulpe de tomate

1kg de riz (100 gr par personne si une entrée est servie avant sinon 120 gr par personne)

Préparation:

- Frotter les pilons de poulets avec une gousse d'ail, les assaisonner et les mariner dans un peu de vin blanc.

- Laver plusieurs fois tous les coquillages, ébarber les moules.

- Cuire à la marinière les moules et les vongoles (dans un bon fond d'eau et de vin blanc). Sortir les coquillages. Cuire dans le même jus (rajouter un peu d'eau si nécessaire) les gambas, les calamars puis les écrevisses (1 bonne dizaine de minutes). Conserver ce jus filtré au chinois.

- Retirer les coquillages de leur coquille (sauf quelques uns pour la décoration), décortiquer les gambas. Réserver les écrevisses pour la décoration entières (moi je retire juste les antennes avant cuisson).

- Faire revenir dans la poêle dans un peu d'huile d'olive les oignons émincés, l'ail, les poivrons en lanières de 3-4 cm de long, le persil. Réserver.

- Dans cette même poêle, pour la paëlla à la viande, faire revenir le poulet et les merguez coupées en morceaux. Réserver.

- Le jour même, réchauffer dans un peu d'huile d'olive le mélange poivrons/oignons. Ajouter une feuille de laurier, la pulpe de tomates, le safran, le riz, mélanger et laisser chauffer. Ajouter ensuite louche par louche le bouillon (de crustacé ou de poulet en fonction de la paella).

- Le riz cuit en une vingtaine de minutes. Après 10 minutes de feu vif, saler et poivrer. Ajouter les crustacés à la paëlla poisson et les viandes à l'autre paëlla. Ajouter aussi les petits pois.  Laisser mijoter 10 minutes à feu doux avec les langoustines sur le dessus pour les réchauffer.  Il faudra mettre à peu près 2.5 fois la quantité de riz en bouillon (pour 500 gr de riz, 1.25l de bouillon). Ajouter une minute avant la fin les olives vertes.

Comments

[mumu3f]

Merci!

[bubu69]

Bonjour,

Superbe recette. Juste une erreur : 2,5 * 500 gr = 1,250 litres et non pas 1,5 litres.