Espuma à l'amaretto en mignardise ou en pousse café

Mignardise ou pousse café, ceci est pour les grands: un espuma à l'amaretto.

5 minutes de préparation mais obligation d'avoir un siphon!

Pour un siphon d'1/2 litre:

80 gr de sucre S2

4 dl de crème 35%

1 dl d'amaretto

Préparation:

- Fondre le sucre avec un peu d'eau pour un obtenir un caramel brun clair. Décuire petit à petit (attention au débordement!) avec la crème préalablement chauffée au micro-ondes (évite les risques d'éclaboussure).

- Ajouter l'amaretto hors du feu.

- Passer au chinois, verser au siphon et réserver au frais.

- Au moment, gazer avec une cartouche et servir en verrine.