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15 juin 2012

Sorbet framboise

Pour les sorbets, pour moi, deux choses à retenir: un sirop de sucre 50/50 (même quantité d'eau et de sucre, on porte à ébullition et on refroidit) et densité entre 18 et 22°.

Ici, un sorbet à la framboise, je vous ai déjà présenté celui au citron ici clic.

sorbet turbine

Ingrédients:

500 g de coulis de framboises acheté (ou maison)

sirop de sucre 50/50

un demi-jus de citron

Préparation:

- Mélanger le coulis avec le jus de citron, ajouter du sirop froid jusqu'à obtention d'une densité de 20° baumé. Rectifier si souhaité en jus de citron.

sorbet framboise densité

- Laisser maturer une nuit au frigo et turbiner.

sorbet framboise

 

Posté par mumu3f à 20:17 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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