Sorbet framboise

Pour les sorbets, pour moi, deux choses à retenir: un sirop de sucre 50/50 (même quantité d'eau et de sucre, on porte à ébullition et on refroidit) et densité entre 18 et 22°.

Ici, un sorbet à la framboise, je vous ai déjà présenté celui au citron ici clic.

Ingrédients:

500 g de coulis de framboises acheté (ou maison)

sirop de sucre 50/50

un demi-jus de citron

Préparation:

- Mélanger le coulis avec le jus de citron, ajouter du sirop froid jusqu'à obtention d'une densité de 20° baumé. Rectifier si souhaité en jus de citron.

- Laisser maturer une nuit au frigo et turbiner.