gingembre - ATELIER SAVEURS & COULEURS

750 grammes

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gingembre

21 janvier 2013

Couteaux gratinés au beurre composé gingembre citron

Couteaux gratinés au beurre composé gingembre citron

Voici une entrée inspirée d'un restaurant. Cette entrée m'avait vraiment bien goûtée, citronnée et avec du gingembre à souhait. J'ai imaginé la reproduction possible et me suis dit que la prochaine fois j'en ferai un peu plus par personne: trop bon! Les...

Posté par mumu3f à 20:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: atelier, saveurs, gingembre, couleurs, citron vert, coquillage, beurre composé, couteau, gratiné

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22 février 2012

Pavé de Cabillaud aux éclats de noisettes, tombée de fenouil et petites quenelles

Pavé de Cabillaud aux éclats de noisettes, tombée de fenouil et petites quenelles

Mes billets vous plaisent? Inscrivez-vous à la Newsletter pour ne rien rater! Ce plat, je l'ai longtemps réfléchi l'année passée. Effectivement, je devais trouver pour la fin de mon cursus un plat à présenter à un jury de restaurateurs. Je voulais qu'ils...

Posté par mumu3f à 13:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisette, atelier, saveurs, gingembre, couleurs, beurre blanc, cabillaud, carotte, menthe, purée aux herbes

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4 janvier 2012

Saumon au fumoir et légumes en mikado

Saumon au fumoir et légumes en mikado

Aujourd'hui, je vous propose un plat aux saveurs toutes particulières obtenues par fumage. Et oui, pour Noël, mon mari m'a gâtée et m'a offert un fumoir allant sur mes plaques vitrocéramiques. J'ai choisi en accompagnement des endives, un rouleau d'épinard,...

Posté par mumu3f à 22:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, gingembre, beurre blanc, endives, fumage, fumoir, demeyere, épinard

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3 janvier 2012

Petite caille laquée - girolles et purée de céleri

Petite caille laquée - girolles et purée de céleri

Voici un plat qui pourrait se servir en entrée en réduisant les quantités d'accompagnement et en servant 1/2 caille par personne. La caille est laquée sur une seule face, côté peau, ce qui lui donne un parfum subtil sans pour autant couvrir le goût de...

Posté par mumu3f à 17:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gingembre, céleri, caille, clos joliet, girolles, laquage, saint émilion, vin

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27 décembre 2011

Huîtres au granité de gingembre

Huîtres au granité de gingembre

Ce zakouski a été aménagé à partir de mon blog préféré, celui de Chantal d'assiette gourmande. N'ayant pas trouvé de vinaigre au gingembre, je l'ai remplacé par du vinaigre balsamique blanc et de la crème de gingembre (alcoolisée). Ce fut un délice. Ce...

Posté par mumu3f à 10:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: atelier, saveurs, gingembre, granité, huitre, zakouski, couleurs

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